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ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWZ

A

Abfüllen Herstellung

Einfüllen des fertigen Getränks in Flaschen, Dosen oder Fässer unter möglichst sauberen, sauerstoffarmen Bedingungen.

Abgang (Finish) Sensorik und Verkostung

Der Nachhall eines Getränks nach dem Schlucken: wie lange und in welcher Art Geschmack und Aromen im Mund bleiben.

Absinth Spirituosen

Kräuterspirituose mit Wermut, Anis und Fenchel. Traditionell wird er mit kaltem Wasser verdünnt, wodurch er sich trübt.

Adstringenz Sensorik und Verkostung

Trocken-pelziges, zusammenziehendes Gefühl im Mund, ausgelöst vor allem durch Gerbstoffe, etwa in Rotwein oder Tee.

AeroPress Kaffee, Tee und Kakao

Handliches Zubereitungsgerät aus Kunststoff, bei dem Kaffee kurz zieht und dann mit einem Kolben von Hand durch einen Papierfilter gedrückt wird.

Affogato Kaffee, Tee und Kakao

Italienisches Dessert, bei dem eine Kugel Vanilleeis mit frisch gebrühtem, heißem Espresso übergossen wird.

Ale Bier

Sammelbegriff für obergärige Biere, meist mit fruchtigen Estern und vollerem Aroma als untergärige Sorten.

Alkalisierung (Holländisches Verfahren) Kaffee, Tee und Kakao

Behandlung von Kakao mit alkalischen Salzen, die das Pulver dunkler, milder und besser in Flüssigkeit verteilbar macht.

Alkoholfreier Sekt Alkoholfrei

Prickelndes Getränk auf Basis von entalkoholisiertem Wein oder Traubensaft, das ohne Alkohol an Sekt erinnert.

Alkoholfreies Bier Alkoholfrei

Bier mit einem Alkoholgehalt von höchstens 0,5 Prozent Vol.; geschmacklich dem normalen Bier angenähert.

Alkoholkennzeichnung (Volumenprozent) Recht und Kennzeichnung

Angabe des Alkoholgehalts in Volumenprozent auf Getränken mit mehr als 1,2 % vol.

Alkoholsteuer (Branntweinsteuer) Recht und Kennzeichnung

Verbrauchsteuer auf Spirituosen und andere Erzeugnisse mit Alkohol, bemessen nach der Menge reinen Alkohols.

Allergenkennzeichnung Recht und Kennzeichnung

Pflicht, 14 allergene Stoffe oder Erzeugnisse bei der Kennzeichnung hervorzuheben.

Altbier Bier

Dunkelkupferfarbenes, obergäriges Bier mit herbem Charakter, traditionell aus Düsseldorf und dem Niederrhein.

Amaro Spirituosen

Italienischer Kräuterlikör mit bittersüßem Geschmack, meist als Digestif getrunken.

Americano Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeegetränk aus Espresso, der mit heißem Wasser zu einer Tasse in der Stärke eines Filterkaffees verlängert wird.

Anaerobe Fermentation (Kaffee) Kaffee, Tee und Kakao

Aufbereitungsmethode, bei der Kaffeekirschen oder entpulpte Bohnen in luftdicht verschlossenen Behältern unter Sauerstoffausschluss fermentieren.

Angel's Share Spirituosen

Der Anteil einer Spirituose, der während der Fasslagerung durch das Holz verdunstet. Je nach Klima sind es etwa ein bis zwei Prozent im Jahr, in warmen Regionen mehr.

Aperitif Bar und Cocktails

Leichtes, oft bitter-herbes oder trockenes Getränk vor dem Essen, das den Appetit anregen soll.

Apfelsaft Alkoholfrei

Meistgetrunkener Fruchtsaft in Deutschland; naturtrüb oder klar, oft aus Streuobst.

Aquavit Spirituosen

Skandinavische Spirituose aus Neutralalkohol, die vor allem mit Kümmel oder Dill aromatisiert wird. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 37,5 Prozent.

Arabica Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeeart (Coffea arabica), die weltweit den größten Teil des Kaffees liefert und für ein feinsäuerliches, aromenreiches Profil steht.

Armagnac Spirituosen

Französischer Weinbrand aus der Gascogne, meist einmal in kontinuierlichen Apparaten destilliert und oft rustikaler als Cognac.

Aromaventil Kaffee, Tee und Kakao

Einwegventil in Kaffeeverpackungen, das Kohlendioxid aus frisch geröstetem Kaffee entweichen lässt, aber keinen Sauerstoff hineinlässt.

Aromenrad Sensorik und Verkostung

Grafische Übersicht, die Aromen in Gruppen und Untergruppen ordnet und hilft, Duft- und Geschmackseindrücke zu benennen.

Aseptische Abfüllung Herstellung

Abfüllen eines zuvor keimfrei gemachten Getränks in sterile Verpackungen unter keimfreien Bedingungen.

Assam Kaffee, Tee und Kakao

Kräftiger, malziger Schwarztee aus dem gleichnamigen Bundesstaat im Nordosten Indiens.

Aufspriten (Spriten) Herstellung

Zugabe von neutralem Alkohol zu einem Getränk, um den Alkoholgehalt zu erhöhen oder die Gärung zu stoppen, etwa bei Portwein.

Ausbau Herstellung

Reifung und Pflege eines Weins im Keller zwischen Gärung und Abfüllung, im Tank oder Holzfass.

Auslese Wein und Sekt

Deutsche Prädikatsstufe für Wein aus vollreifen, ausgelesenen Trauben mit höherem Mostgewicht als bei der Spätlese.

Aussehen und Farbe Sensorik und Verkostung

Der visuelle Eindruck eines Getränks: Farbe, Klarheit, Glanz und Viskosität, der erste Schritt jeder Verkostung.

Autumnal (Herbstpflückung) Kaffee, Tee und Kakao

Herbsternte nach dem Monsun, vor allem bei Darjeeling und Assam; die Tees sind meist dunkler, weicher und runder als frühere Pflückungen.

Ayran Alkoholfrei

Gesalzenes, erfrischendes Getränk aus Joghurt und Wasser, verbreitet in der Türkei, im Nahen Osten und auf dem Balkan.

B

Bancha Kaffee, Tee und Kakao

Japanischer Alltags-Grüntee aus späteren Ernten mit größeren, reiferen Blättern; mild, etwas herber und preiswerter als Sencha.

Barista Handel und Logistik

Fachkraft für Zubereitung und Service von Kaffeegetränken, vor allem Espressospezialitäten.

Barkeeper Bar und Cocktails

Person, die hinter der Theke Getränke ausschenkt und mixt; im Deutschen oft gleichbedeutend mit Bartender.

Barlöffel Bar und Cocktails

Langstieliger Löffel mit kleiner Laffe zum Rühren, Schichten und für kleine Mengen, fasst ungefähr 5 Milliliter.

Barrel Aged Beer (Fassgelagertes Bier) Bier

Bier, das nach der Gärung in Holzfässern reift und dabei Aromen des Holzes und des Vorinhalts annimmt.

Barrique Wein und Sekt

Kleines Eichenfass mit meist 225 Litern Inhalt. Wein, der darin reift, nimmt Holzaromen auf und entwickelt sich durch Sauerstoffkontakt.

Bartender Bar und Cocktails

Fachkraft, die in einer Bar Getränke zubereitet und serviert und über Zutaten, Rezepte und Gästebetreuung Bescheid weiß.

Beerenauslese (BA) Wein und Sekt

Süßwein aus überreifen, meist edelfaulen Einzelbeeren, die gezielt selektiv gelesen werden.

Berliner Weisse Bier

Säuerliches, leichtes Weizenbier mit niedrigem Alkoholgehalt; traditionell mit Sirup getrunken.

Bezeichnung „alkoholfrei“ Recht und Kennzeichnung

In Deutschland dürfen Getränke mit höchstens 0,5 % vol in der Regel als „alkoholfrei“ bezeichnet werden.

Bezeichnungsschutz „Milch“ Recht und Kennzeichnung

EU-rechtlicher Schutz, nach dem Begriffe wie Milch, Butter oder Käse nur für Erzeugnisse aus Tiermilch verwendet werden dürfen, mit wenigen festgelegten Ausnahmen.

Biermischgetränk Bier

Getränk aus Bier und mindestens einem weiteren Bestandteil wie Limonade oder Cola; darf nicht schlicht „Bier“ heißen.

Biersteuer Recht und Kennzeichnung

Verbrauchsteuer auf Bier, die sich nach der Menge und dem Stammwürzegehalt richtet.

Bio-Kennzeichnung (EU-Bio-Logo) Recht und Kennzeichnung

Gesetzlich geschützter Hinweis auf ökologisch erzeugte Produkte, kontrolliert nach EU-Bio-Verordnung.

Bitter Spirituosen

Spirituose mit ausgeprägter Bitternote durch Wurzeln, Rinden und Kräuter. Er dient als Aperitif, Digestif oder Cocktailzutat.

Bitter Lemon Alkoholfrei

Zitronenlimonade mit Chinin, die herb-bitter schmeckt und als Mixer dient.

Bitters Bar und Cocktails

Hochkonzentrierte Kräuter- und Gewürzauszüge, die tropfenweise zu Cocktails gegeben werden, um Tiefe und Würze zu erzeugen.

Bitterstoffe Sensorik und Verkostung

Stoffe, die einen bitteren Geschmack erzeugen, etwa Hopfenbitter, Gerbstoffe oder Chinin, und Getränke herb und komplex machen.

Blended Whisky Spirituosen

Mischung aus verschiedenen Whiskys, häufig Malt- und Grain-Whisky mehrerer Destillerien, abgestimmt auf einen gleichbleibenden Stil.

Blindverkostung Sensorik und Verkostung

Verkostung, bei der Marke, Herkunft und Preis unbekannt bleiben, damit das Urteil nur auf Wahrnehmung beruht.

Bockbier Bier

Starkbier mit mindestens 16 Prozent Stammwürze, kräftig im Körper und malzbetont.

Böckser Sensorik und Verkostung

Unangenehmer Schwefelgeruch nach faulen Eiern oder Gummi, meist durch Hefestress bei der Gärung entstanden.

Bombilla Kaffee, Tee und Kakao

Trinkhalm aus Metall mit Siebende, mit dem Mate traditionell aus einer Kalebasse getrunken wird; Grundlage auch für Chimarrão und Tereré.

Boston-Shaker Bar und Cocktails

Zweiteiliger Shaker aus zwei ineinander steckenden Bechern, meist aus Metall oder Metall und Glas.

Bouquet (Blume) Sensorik und Verkostung

Gesamtheit der Duftnoten eines gereiften Getränks, besonders bei Wein; oft die Summe aus Frucht-, Gär- und Reifearomen.

Bourbon Spirituosen

US-amerikanischer Whiskey, der zu mindestens 51 Prozent aus Mais besteht und in neuen, ausgebrannten Eichenfässern reift.

Bourbon (Kaffeevarietät) Kaffee, Tee und Kakao

Klassische Arabica-Varietät, benannt nach der Insel Bourbon (heute Réunion), bekannt für eine süße, runde Tasse.

Brandy Spirituosen

Spirituose aus destilliertem Wein oder anderem vergorenem Fruchtsaft, meist in Holzfässern gereift. Cognac und Weinbrand zählen dazu.

Brauereibindung Handel und Logistik

Vertragliche Bindung eines Gastronomiebetriebs an eine Brauerei als Bierlieferantin.

Brauhefe Bier

Einzellige Pilze, die Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandeln und das Aromaprofil des Biers wesentlich prägen.

Brause Alkoholfrei

Umgangssprachlich für süße, kohlensäurehaltige Limonade, besonders in Ostdeutschland und früher verbreitet.

Brennblase Spirituosen

Kupferner Kessel mit Helm und Kühler zur diskontinuierlichen Destillation. Sie liefert aromareiche Destillate und arbeitet chargenweise.

Brennerei Spirituosen

Betrieb, in dem Spirituosen durch Destillation hergestellt werden, von der Obstbrennerei bis zur großen Whisky-Destillerie.

Broken Orange Pekoe (BOP) Kaffee, Tee und Kakao

Blattgrad für gebrochenen Schwarztee; die kleineren Blattstücke ergeben schneller einen kräftigen, dunklen Aufguss.

Brühverhältnis Kaffee, Tee und Kakao

Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser bei der Zubereitung.

Brut Wein und Sekt

Geschmacksangabe für herben Schaumwein mit wenig Zucker, in der EU höchstens 12 Gramm Restzucker pro Liter.

Build (direkt im Glas) Bar und Cocktails

Zubereitungsart, bei der alle Zutaten direkt im Serviceglas aufgebaut werden, ohne Shaker oder Rührglas.

Buttermilch Alkoholfrei

Säuerliches, fettarmes Milchgetränk, das bei der Butterherstellung aus gesäuertem Rahm zurückbleibt; reine Buttermilch ist ohne Zusätze.

C

Calvados Spirituosen

Französischer Apfelbrand aus der Normandie, in Eichenfässern gereift. Auch Birnen können enthalten sein.

Cappuccino Kaffee, Tee und Kakao

Espressogetränk mit heißer Milch und Milchschaum, klassisch zu etwa gleichen Teilen.

Cask Spirituosen

Holzfass zur Reifung von Spirituosen. Fasstyp, Größe und Vorbelegung, etwa Sherry oder Bourbon, prägen Farbe und Geschmack deutlich.

Caturra Kaffee, Tee und Kakao

Kompakt wachsende Arabica-Varietät, eine natürliche Mutation von Bourbon aus Brasilien, die in Lateinamerika weit verbreitet ist.

Cava Wein und Sekt

Spanischer Schaumwein, meist aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada, in traditioneller Flaschengärung hergestellt.

Ceylon-Tee Kaffee, Tee und Kakao

Tee aus Sri Lanka, das früher Ceylon hieß – meist Schwarztee, je nach Höhenlage mild bis kräftig.

Chai Kaffee, Tee und Kakao

In Indien das Wort für Tee; bei uns meist gewürzter Schwarztee mit Milch (Masala Chai).

Champagner Wein und Sekt

Geschützte Herkunftsbezeichnung für Schaumwein aus der Region Champagne in Frankreich, hergestellt in traditioneller Flaschengärung.

Chanoyu (japanische Teezeremonie) Kaffee, Tee und Kakao

Japanische Teezeremonie, bei der Matcha nach festgelegtem Ablauf zubereitet und gereicht wird; auch als „Weg des Tees“ (Chadō, Sadō) bezeichnet.

Charge Handel und Logistik

Menge eines Produkts, die unter gleichen Bedingungen hergestellt oder abgefüllt wurde und eine gemeinsame Kennung trägt.

Chargennummer (Los) Herstellung

Kennzeichnung einer Produktionspartie, mit der sich Herkunft und Herstellungszeitpunkt eines Produkts nachverfolgen lassen.

CIP-Reinigung Herstellung

Reinigung von Tanks, Leitungen und Abfüllanlagen im geschlossenen System mit Lauge, Säure und Heißwasser, ohne Demontage.

Clarifying (Klären) Bar und Cocktails

Verfahren, bei dem Trübstoffe aus einem Drink oder Saft entfernt werden, sodass er glasklar wird.

Classic Alkoholfrei

Bezeichnung für Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt.

CO2-Verfahren (Entkoffeinierung) Kaffee, Tee und Kakao

Entkoffeinierungsverfahren, bei dem überkritisches Kohlendioxid unter hohem Druck das Koffein aus dem Rohkaffee löst.

Cobbler-Shaker Bar und Cocktails

Dreiteiliger Shaker aus Becher, integriertem Sieb und Deckel, häufig im Haushalt verwendet.

Cognac Spirituosen

Geschützter Weinbrand aus der Region Cognac in Frankreich, zweifach in Brennblasen destilliert und in Eichenfässern gereift.

Cola Alkoholfrei

Braunes, koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk mit charakteristischem Aroma aus Zitrus, Gewürzen und Karamellfarbe.

Cold Brew Kaffee, Tee und Kakao

Kaffee, der mit kaltem oder Raumtemperatur-Wasser über viele Stunden angesetzt wird.

Collab Brew (Gemeinschaftssud) Bier

Bier, das zwei oder mehr Brauereien oder Personen gemeinsam entwickeln und brauen.

Cordial Bar und Cocktails

Haltbar gemachter Sirup aus Frucht, Zucker und Säure, der in Bars als Zutat für Drinks dient.

Cortado Kaffee, Tee und Kakao

Aus Spanien stammendes Kaffeegetränk aus Espresso, der mit etwa gleich viel warmer Milch und wenig Schaum ergänzt wird.

Craft Spirits Spirituosen

Spirituosen kleiner, meist unabhängiger Produzenten, die Wert auf handwerkliche Herstellung und Eigenständigkeit legen.

Craft-Bier Bier

Handwerklich gebrautes Bier kleiner, oft unabhängiger Brauereien, meist mit starker Betonung von Aroma und Stilvielfalt.

Crema Kaffee, Tee und Kakao

Hellbraune, feinporige Schaumschicht auf einem frisch zubereiteten Espresso.

Crémant Wein und Sekt

Französischer Schaumwein aus Regionen außerhalb der Champagne, in Flaschengärung hergestellt, oft mit geschützter Herkunft wie Elsass oder Loire.

Criollo Kaffee, Tee und Kakao

Ursprüngliche, aromatische Sortengruppe des Kakaos, die als besonders fein gilt, aber nur einen kleinen Teil der Welternte ausmacht.

Crowler Bier

Große Getränkedose, die am Zapfhahn befüllt und per Maschine verschlossen wird.

Crushed Ice Bar und Cocktails

Fein zerstoßenes Eis, das Drinks schnell kühlt und stärker verdünnt.

CTC-Verfahren Kaffee, Tee und Kakao

Maschinelles Verfahren der Schwarzteeherstellung (Crush, Tear, Curl), bei dem die Blätter zerquetscht, zerrissen und zu kleinen Körnchen gerollt werden.

Cupping Kaffee, Tee und Kakao

Standardisierte Verkostungsmethode für Kaffee, bei der grob gemahlener Kaffee in Schalen aufgegossen und mit dem Löffel geschlürft wird.

Cuvée Wein und Sekt

Ein Wein aus mehreren Rebsorten, Lagen oder Jahrgängen, die zu einem abgestimmten Ganzen gemischt werden.

D

Darjeeling Kaffee, Tee und Kakao

Teeanbaugebiet im Nordosten Indiens am Fuß des Himalayas, bekannt für feine Schwarztees.

Dash Bar und Cocktails

Kleinste Dosiereinheit in der Bar: ein kurzer Spritzer, meist aus einer Bitters-Flasche, ungefähr ein Fünftel Milliliter.

Degorgieren Herstellung

Entfernen des Hefedepots aus der Flasche bei Schaumwein nach traditioneller Flaschengärung.

Dekantieren Wein und Sekt

Wein vorsichtig aus der Flasche in ein anderes Gefäß umgießen, um Bodensatz abzutrennen oder den Wein mit Luft in Kontakt zu bringen.

Destillation Spirituosen

Trennverfahren, bei dem eine alkoholhaltige Flüssigkeit erhitzt und der aufsteigende Dampf wieder verflüssigt wird. So steigt der Alkoholanteil.

Digestif Bar und Cocktails

Spirituose oder Likör, der nach dem Essen serviert wird, meist kräftig, kräuterwürzig oder mit hohem Alkoholgehalt.

Direktsaft Alkoholfrei

Fruchtsaft, der direkt aus gepressten Früchten gewonnen und ohne Wasserentzug abgefüllt wird.

Doppelbock Bier

Besonders kräftiges, malzreiches Starkbier mit meist 18 Prozent Stammwürze oder mehr; Namen enden oft auf „-ator“.

Doppio Kaffee, Tee und Kakao

Doppelter Espresso, zubereitet mit etwa der doppelten Kaffeemenge im Doppelsieb des Siebträgers.

Dosage Wein und Sekt

Zugabe von Likör aus Wein und Zucker nach dem Degorgieren bei Schaumwein. Sie bestimmt, wie süß der fertige Schaumwein schmeckt.

DPG (Deutsche Pfandsystem GmbH) Recht und Kennzeichnung

Betreiberin des einheitlichen Pfandsystems für Einweg-Getränkeverpackungen in Deutschland.

Dry Hopping (Kalthopfung) Bier

Zugabe von Hopfen nach der Hauptgärung, um Aroma ohne zusätzliche Bittere zu erhalten.

Dry Shake Bar und Cocktails

Schütteln ohne Eis, meist bei Drinks mit Eiweiß, um dieses aufzuschlagen und einen feinen Schaum zu erzeugen.

Durchlaufkühler Handel und Logistik

Gerät, das Bier beim Zapfen durch eine gekühlte Leitung führt und so auf Trinktemperatur bringt.

Dust (Teestaub) Kaffee, Tee und Kakao

Feinster Blattgrad von Tee aus sehr kleinen Partikeln, der besonders schnell zieht und vor allem in Beuteltee und Instantprodukten eingesetzt wird.

E

e-Zeichen Recht und Kennzeichnung

Kleines „e“ neben der Füllmenge, das bestätigt, dass die Füllmengenvorgaben der EU eingehalten werden.

EAN / GTIN Handel und Logistik

Weltweit eindeutige Artikelnummer, die als Strichcode auf der Verpackung steht und an der Kasse gescannt wird.

Earl Grey Kaffee, Tee und Kakao

Schwarztee, der mit dem Öl der Bergamotte (einer Zitrusfrucht) aromatisiert ist.

Edelstahltank Herstellung

Geschlossener Behälter aus Edelstahl für Gärung und Lagerung, der neutral ist, sich gut reinigen und kühlen lässt.

Eigenmarke Handel und Logistik

Marke, die einem Händler gehört und nur bei ihm erhältlich ist – etwa aro und Fine Life bei Metro.

Einwegflasche Handel und Logistik

Flasche für einmalige Befüllung, die nach dem Gebrauch dem Recycling zugeführt wird.

Einwegpfand (Pfandpflicht) Recht und Kennzeichnung

Gesetzliche Pfandpflicht von 25 Cent auf die meisten Einweg-Getränkeflaschen und -dosen aus Kunststoff, Metall oder Glas.

Einzellage Wein und Sekt

Ein klar abgegrenzter Weinberg mit eigenem Namen. Die Lage bestimmt durch Boden, Hang und Klima den Charakter des Weins mit.

Eisarten in der Bar Bar und Cocktails

Verschiedene Eisformen wie Würfel, Crushed Ice, große Blöcke oder Kugeln, die Kühlung und Verdünnung eines Drinks bestimmen.

Eisbock Bier

Sehr starkes Bier, bei dem dem Bock durch Ausfrieren Wasser entzogen wird; dadurch konzentrierter Geschmack und mehr Alkohol.

Eistee Alkoholfrei

Kaltes, meist gesüßtes Erfrischungsgetränk auf Basis von Teeaufguss oder -extrakt, oft mit Zitrone oder Pfirsich.

Eiswein Wein und Sekt

Süßwein aus gefrorenen Trauben, die bei mindestens minus 7 Grad gelesen und gepresst werden. Der Zucker bleibt konzentriert im Most.

Energydrink Alkoholfrei

Koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk mit Zusätzen wie Taurin; mit besonderen Kennzeichnungspflichten.

English Breakfast Kaffee, Tee und Kakao

Kräftige Schwarzteemischung, die traditionell zum Frühstück und gern mit Milch getrunken wird.

Entalkoholisieren Herstellung

Entfernen des Alkohols aus einem fertigen Getränk, etwa durch Vakuumdestillation oder Membranverfahren, bei möglichst erhaltenem Geschmack.

Entalkoholisierung Bier

Verfahren, mit denen dem Bier der Alkohol entzogen oder dessen Entstehen begrenzt wird.

Entgasen und Sauerstoffmanagement Herstellung

Entfernen oder Fernhalten gelöster Gase, besonders Sauerstoff, damit Getränke frisch bleiben und nicht oxidieren.

Entkoffeinierung Kaffee, Tee und Kakao

Verfahren, bei dem dem Rohkaffee oder Tee der größte Teil des Koffeins entzogen wird.

ESL-Milch (länger haltbar) Alkoholfrei

Gekühlt angebotene Milch, die durch stärkere Erhitzung oder Filtration ungeöffnet etwa drei Wochen haltbar ist.

Espresso Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeegetränk, bei dem heißes Wasser unter Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst wird.

Espresso Macchiato Kaffee, Tee und Kakao

Espresso, der mit einem Klecks Milchschaum gekrönt wird, also nur wenig Milch enthält.

Europalette (EUR-Palette) Handel und Logistik

Genormte Holzpalette im Format 1200 × 800 mm, die im Getränkehandel als Ladungsträger dient und im Tauschverfahren läuft.

Excelsa Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeetyp, der früher als eigene Art galt und heute botanisch meist als Varietät von Coffea liberica eingeordnet wird; bekannt für säuerlich-fruchtige Noten.

Export Bier

Untergäriges, mildes Vollbier mit etwas höherer Stammwürze als Pils; ursprünglich für den Versand außerhalb der Stadt gebraut.

Extrakt Sensorik und Verkostung

Gesamtheit der gelösten, nichtflüchtigen Inhaltsstoffe eines Getränks wie Zucker, Säuren und Mineralstoffe; mitbestimmend für Körper und Fülle.

Extraktion (Kaffee) Kaffee, Tee und Kakao

Herauslösen von Aromen und Inhaltsstoffen aus dem Kaffeepulver durch Wasser.

F

Fannings Kaffee, Tee und Kakao

Feine Teeblattstücke, die beim Sieben von Schwarz- oder Grüntee anfallen und vor allem in Teebeuteln verwendet werden.

Fass / Keg Handel und Logistik

Behälter für Fassbier und andere Getränke, aus dem über eine Zapfanlage ausgeschenkt wird.

Fassbier Bier

Bier, das aus Fass oder Keg über die Zapfanlage ausgeschenkt wird; frisch und mit feinem Schaum.

Fassreifung Herstellung

Lagerung eines Getränks in Holzfässern, in denen es durch Holz und Sauerstoffkontakt Aromen, Farbe und Struktur annimmt.

Fassstärke Spirituosen

Spirituose, die ohne Verdünnung mit Wasser direkt aus dem Fass abgefüllt wird. Der Alkoholgehalt liegt dadurch oft über 50 Prozent Vol.

Fat Washing Bar und Cocktails

Verfahren, bei dem eine Spirituose mit einem Fett aromatisiert wird, das anschließend durch Kühlen wieder abgetrennt wird.

Federweißer Wein und Sekt

Junger, noch gärender Traubenmost im Herbst, süßlich, prickelnd und trüb. Er enthält Hefe und wenig bis mittleren Alkohol.

Fehlaromen (Off-Flavours) Sensorik und Verkostung

Unerwünschte Geruchs- oder Geschmacksnoten in Getränken, die auf Produktions-, Lager- oder Hygienefehler hinweisen.

Feinherb Wein und Sekt

Freie Geschmacksbezeichnung für Wein mit leichter Restsüße, meist im Bereich halbtrocken. Die genaue Süße legt der Erzeuger fest.

Fermentation Herstellung

Stoffumwandlung durch Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien oder Schimmelpilze, etwa bei Bier, Wein, Kombucha oder Kefir. Beim Schwarztee meint der eingebürgerte Begriff dagegen eine enzymatische Oxidation ohne Mikroben.

Fettarme Milch Alkoholfrei

Teilentrahmte Konsummilch mit einem Fettgehalt zwischen 1,5 und 1,8 %, in Deutschland meist mit 1,5 % angeboten.

FIFO / FEFO Handel und Logistik

Lagerprinzipien: FIFO entnimmt die älteste Ware zuerst, FEFO die Ware mit dem frühesten Mindesthaltbarkeitsdatum.

Filterkaffee Kaffee, Tee und Kakao

Kaffee, bei dem heißes Wasser durch gemahlenen Kaffee in einem Filter läuft und in eine Kanne oder Tasse tropft.

Filtration Bier

Brauschritt, bei dem Hefe und Trübstoffe aus dem Bier entfernt werden, um Klarheit und Haltbarkeit zu erhöhen.

Filtrieren (Filtration) Herstellung

Entfernen von Trübstoffen, Hefe und Mikroorganismen aus einem Getränk durch Filter, damit es klar und stabiler wird.

Fine Strain (Doppelt abseihen) Bar und Cocktails

Technik, bei der ein Drink zusätzlich durch ein feines Sieb gegossen wird, um kleine Eissplitter und Fruchtfasern zurückzuhalten.

First Crack (erstes Knacken) Kaffee, Tee und Kakao

Hörbares Knacken der Bohnen während der Röstung, das den Übergang zu einer genießbaren Röstung markiert.

First Flush Kaffee, Tee und Kakao

Erste Ernte der Teesaison im Frühjahr, vor allem bei Darjeeling bekannt.

Fixieren (Sha Qing) Kaffee, Tee und Kakao

Kurzes Erhitzen frischer Teeblätter, das die blatteigenen Enzyme ausschaltet und so die Oxidation stoppt, etwa bei Grünem und Gelbem Tee.

Fizz Bar und Cocktails

Variante des Sour, die mit Sodawasser aufgefüllt wird und dadurch prickelnd und erfrischend schmeckt.

Flair Bartending Bar und Cocktails

Showorientiertes Barmixen mit Jonglieren von Flaschen und Shakern, das Unterhaltung mit Zubereitung verbindet.

Flamen (Flambieren) Bar und Cocktails

Technik, bei der Zitrusöl oder Alkohol kurz entzündet wird, um Aroma und optischen Effekt zu erzielen.

Flaschengärung Bier

Weitere Gärung im Gebinde, bei der durch Restzucker und Hefe natürliche Kohlensäure im Bier entsteht.

Flaschenreife Sensorik und Verkostung

Weiterentwicklung eines Getränks in der verschlossenen Flasche, die Aroma, Struktur und Aussehen verändern kann.

Flaschenverschluss Herstellung

Verschluss einer Flasche wie Naturkork, Schraubverschluss, Kronkorken oder Bügelverschluss; beeinflusst Haltbarkeit und Aroma.

Flat White Kaffee, Tee und Kakao

Espressogetränk mit fein aufgeschäumter, samtiger Milch und nur dünner Schaumschicht.

Flowery Orange Pekoe (FOP) Kaffee, Tee und Kakao

Blattgrad für ganzblättrigen Schwarztee aus jungen Blättern mit einem gewissen Anteil an Blattspitzen (Tips).

Forastero Kaffee, Tee und Kakao

Robuste, ertragreiche Sortengruppe des Kakaos, die den Großteil der Welternte stellt und ein kräftiges, herbes Kakaoaroma liefert.

French Press Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeekanne, bei der gemahlener Kaffee im heißen Wasser zieht und anschließend mit einem Sieb nach unten gedrückt wird.

Frischmilch (traditionell hergestellt) Alkoholfrei

Kurzzeiterhitzte Konsummilch mit begrenzter Haltbarkeit von etwa ein bis zwei Wochen, die gekühlt gelagert werden muss.

Früchtetee Kaffee, Tee und Kakao

Aufguss aus getrockneten Früchten und Fruchtstücken, ohne Teeblätter und ohne Koffein.

Fruchtnektar Alkoholfrei

Getränk aus Fruchtsaft oder Fruchtmark mit Wasser und bis zu einer Höchstmenge Zucker; Fruchtanteil je nach Frucht 25 bis 50 Prozent.

Fruchtsaft Alkoholfrei

Getränk aus dem Saft von Früchten ohne Zuckerzusatz, entweder als Direktsaft oder aus Konzentrat; gesetzlich geregelt.

Fruchtsaftgetränk Alkoholfrei

Getränk mit geringem Fruchtsaftanteil (je nach Frucht ca. 6 bis 30 Prozent), Wasser, Zucker und oft Aromen.

Füllmenge Recht und Kennzeichnung

Angabe der in der Verpackung enthaltenen Menge, bei Getränken in Litern, Zentilitern oder Millilitern.

G

Garnish Bar und Cocktails

Essbare oder dekorative Beigabe zu einem Drink, etwa Fruchtscheibe, Kräuterzweig oder Olive, die Optik und Aroma ergänzt.

Garnish-Techniken Bar und Cocktails

Verfahren zur Zubereitung und Anbringung der Dekoration eines Drinks, etwa Zeste, Spiralen, Fächer oder Kräuterbund.

Gärung Herstellung

Biologischer Vorgang, bei dem Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt; Grundlage von Bier, Wein, Cidre und Spirituosen.

Gaumen Sensorik und Verkostung

Der Geschmackseindruck eines Getränks im Mund, einschließlich Süße, Säure, Bitterkeit, Körper und Mundgefühl.

Gebinde Handel und Logistik

Verkaufs- oder Liefereinheit eines Getränks, etwa Kasten, Fass, Karton oder Sixpack.

Geisha (Gesha) Kaffee, Tee und Kakao

Arabica-Varietät aus dem Südwesten Äthiopiens, die vor allem durch Anbau in Panama bekannt wurde und für florale, teeartige Aromen steht.

Geist Spirituosen

Spirituose aus Früchten, die in neutralem Alkohol angesetzt und danach destilliert werden, etwa Himbeergeist. Der Brand ist aromatisch und frisch.

Gelber Tee Kaffee, Tee und Kakao

Seltene chinesische Teekategorie, bei der fixierte Blätter warm und feucht nachgelagert werden, wodurch sie gelblich und milder werden.

Genmaicha Kaffee, Tee und Kakao

Japanischer Grüntee, der mit gerösteten Reiskörnern gemischt ist und dadurch nussig und getreidig schmeckt.

Gerbstoffe (Tannine) Sensorik und Verkostung

Pflanzliche Phenole aus Schalen, Kernen und Holz, die ein trockenes, herbes Gefühl im Mund verursachen.

Geschützte geografische Angabe (g.g.A.) Recht und Kennzeichnung

EU-Schutzzeichen für Erzeugnisse, bei denen mindestens ein Produktionsschritt im genannten Gebiet erfolgt.

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Recht und Kennzeichnung

EU-Qualitätszeichen für Erzeugnisse, die vollständig in einem bestimmten Gebiet erzeugt und verarbeitet werden.

Getränkefachgroßhandel Handel und Logistik

Großhandelsbetrieb, der Gastronomie, Handel und Veranstalter mit Getränken in großen Mengen beliefert und Leergut zurücknimmt.

Getränkehandel Handel und Logistik

Verkauf von Getränken an Endkundschaft, etwa im Getränkemarkt, im Fachgeschäft oder über einen Lieferdienst.

Getränkelieferungsvertrag (Bierbezugsvertrag) Handel und Logistik

Vertrag, in dem sich ein Betrieb verpflichtet, Getränke über längere Zeit bei einem bestimmten Lieferanten zu beziehen.

Getränkemarkt Handel und Logistik

Verkaufsstätte mit breitem Sortiment an Getränken in Kästen und Gebinden, meist mit Pfandrücknahme und Selbstabholung.

Getreidekaffee (Kaffeeersatz) Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeeähnliches Getränk aus gerösteter Gerste, Roggen, Malz oder Zichorie – ohne Kaffeebohnen und koffeinfrei.

Giling Basah (Wet Hulling) Kaffee, Tee und Kakao

In Indonesien verbreitete Aufbereitung, bei der die Pergamenthaut schon von der noch feuchten Bohne entfernt wird; typisch für erdige, säurearme Kaffees.

Gin Spirituosen

Wacholderspirituose, hergestellt aus Neutralalkohol und Botanicals. Wacholder muss geschmacklich dominieren.

Ginger Ale Alkoholfrei

Kohlensäurehaltige Limonade mit Ingwergeschmack, häufig als Mixer verwendet.

Gongfu Cha Kaffee, Tee und Kakao

Chinesische Zubereitungsart mit kleiner Kanne oder Gaiwan, viel Blatt und vielen kurzen Aufgüssen, die vor allem bei Oolong und Pu-Erh gepflegt wird.

Gose Bier

Obergäriges Weizenbier mit leicht salziger und säuerlicher Note sowie Koriander, ursprünglich aus Goslar und Leipzig.

Grappa Spirituosen

Italienischer Tresterbrand aus den Pressrückständen der Weinbereitung, also Schalen, Kernen und Stielen der Trauben.

Großes Gewächs (GG) Wein und Sekt

Bezeichnung des VDP für trockene Spitzenweine aus den besten Lagen (Große Lage) der Verbandsbetriebe.

Growler Bier

Wiederbefüllbare Flasche oder Kanne, meist aus Glas oder Edelstahl, zum Mitnehmen von frisch gezapftem Bier.

Grüner Tee Kaffee, Tee und Kakao

Nicht oxidierter Tee, bei dem die Blätter früh erhitzt werden und grün bleiben.

Gunpowder Kaffee, Tee und Kakao

Chinesischer Grüntee, dessen Blätter zu kleinen, festen Kügelchen gerollt sind; Grundlage des marokkanischen Minztees.

Gutswein Wein und Sekt

Einstiegsstufe der VDP-Klassifikation: Wein aus dem eigenen Gut, ohne genaue Lagenangabe und meist für den unkomplizierten Genuss.

Gyokuro Kaffee, Tee und Kakao

Japanischer Grüntee von beschatteten Teesträuchern, der besonders süß und umami-reich schmeckt und mit niedrigen Wassertemperaturen zubereitet wird.

Gypsy Brewing (Nomadenbrauen) Bier

Brauen ohne eigene Brauerei: Der Brauer mietet Kapazitäten in fremden Brauereien für eigene Rezepte.

H

H-Milch (ultrahocherhitzt) Alkoholfrei

Ultrahocherhitzte, keimarm abgefüllte Milch, die ungeöffnet ohne Kühlung mehrere Monate haltbar ist.

HACCP (Lebensmittelhygiene) Recht und Kennzeichnung

System zur Erkennung und Beherrschung von Gefahren bei Herstellung und Ausschank von Lebensmitteln.

Haferdrink Alkoholfrei

Pflanzliches Getränk aus Hafer und Wasser, bei dem Stärke durch Enzyme aufgespalten wird; darf nicht Hafermilch heißen.

Halbtrocken Wein und Sekt

Geschmacksangabe für Wein mit leicht spürbarer Restsüße, zwischen trocken und lieblich. Gesetzlich ist der Zuckergehalt begrenzt.

Haltbarkeit und Mindesthaltbarkeitsdatum Herstellung

Das MHD gibt an, bis wann ein ungeöffnetes Produkt bei richtiger Lagerung seine Eigenschaften behält; es ist kein Verfallsdatum.

Happy Hour Bar und Cocktails

Zeitraum, in dem eine Bar oder ein Lokal Getränke zu vergünstigten Preisen anbietet, meist am späten Nachmittag oder frühen Abend.

Harmonie und Balance Sensorik und Verkostung

Ausgewogenes Zusammenspiel von Süße, Säure, Bitterkeit, Alkohol und Aroma, bei dem nichts unangenehm hervorsticht.

Hawthorne-Strainer Bar und Cocktails

Barsieb mit Federspirale, das auf Shaker oder Mixingglas aufgesetzt wird und Eis sowie grobe Bestandteile zurückhält.

Hazy IPA (NEIPA) Bier

Trübes, fruchtig-hopfiges IPA mit weicher Bittere und vollem Mundgefühl.

Hefe Herstellung

Einzellige Pilze, die Zucker vergären und dabei Alkohol, Kohlensäure und Aromastoffe bilden; entscheidend für Stil und Geschmack.

Heilwasser Alkoholfrei

Wasser mit nachgewiesener vorbeugender oder lindernder Wirkung, das arzneimittelrechtlich zugelassen sein muss.

Heimdienst Handel und Logistik

Lieferdienst, der Getränke in Kästen bis an die Haustür bringt und im Gegenzug das Leergut mitnimmt.

Heißabfüllung Herstellung

Abfüllen eines Getränks bei hoher Temperatur in die Flasche, die dann sofort verschlossen wird und so keimarm bleibt.

Heißluftröstung (Schnellröstung) Kaffee, Tee und Kakao

Röstverfahren, bei dem Kaffeebohnen von einem starken Heißluftstrom erhitzt werden; in der Industrie oft als Schnellröstung in wenigen Minuten.

Helles Bier

Mildes, süffiges, untergäriges Vollbier mit goldgelber Farbe und betonter Malznote, ursprünglich aus München.

Herkunftsangabe Recht und Kennzeichnung

Hinweis auf das Land oder die Region, aus der ein Erzeugnis stammt, mit Regeln gegen Irreführung.

Heumilch Alkoholfrei

Milch von Tieren, die ohne Silage gefüttert werden; die Bezeichnung ist EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt.

Highball Bar und Cocktails

Hohes, schmales Glas oder ein einfacher Drink daraus: eine Spirituose mit viel Mixer und Eis, etwa Gin Tonic.

Hochdruckbehandlung Herstellung

Haltbarmachen von Getränken, vor allem Säften, durch sehr hohen Druck statt Hitze, wodurch Frische und Aroma gut erhalten bleiben.

Hojicha Kaffee, Tee und Kakao

Gerösteter japanischer Grüntee mit rotbraunem Blatt, der röstig-karamellig und kaum bitter schmeckt.

Homogenisierung Alkoholfrei

Mechanische Zerkleinerung der Fettkügelchen in der Milch unter hohem Druck, damit sich kein Rahm an der Oberfläche absetzt.

Honey-Aufbereitung (Pulped Natural) Kaffee, Tee und Kakao

Aufbereitungsverfahren, bei dem die Kaffeebohnen entpulpt, aber mit anhaftendem Fruchtschleim getrocknet werden.

Honeybush Kaffee, Tee und Kakao

Koffeinfreies Aufgussgetränk aus südafrikanischen Cyclopia-Sträuchern, das nach Honig duftet und mild-süßlich schmeckt.

Hopfen Bier

Kletterpflanze, deren Dolden dem Bier Bittere, Aroma und Haltbarkeit geben; neben Malz die wichtigste Bierzutat.

I

IBU Bier

Kennzahl für die Bittere eines Biers; je höher der Wert, desto mehr Bitterstoffe aus dem Hopfen sind enthalten.

Independent Bottler (Unabhängiger Abfüller) Spirituosen

Unternehmen, das Fässer von Destillerien kauft und unter eigenem Namen abfüllt, ohne selbst zu brennen.

Individualflasche Handel und Logistik

Mehrwegflasche mit eigener Form, die nur ein Abfüller oder eine Marke befüllt und zurückbekommt.

Infusion (Aufguss, Ansatz) Bar und Cocktails

Verfahren, bei dem Zutaten wie Früchte, Kräuter oder Gewürze in einer Flüssigkeit ziehen, um ihr Aroma zu übertragen.

IPA Bier

Hopfenbetontes Pale Ale mit ausgeprägter Bittere und oft fruchtig-harzigem Aroma.

Irish Whiskey Spirituosen

Whiskey aus Irland, oft dreifach destilliert und mild im Geschmack. Er muss mindestens drei Jahre in Holzfässern reifen.

Isotonisches Getränk Alkoholfrei

Sportgetränk mit ähnlicher Konzentration gelöster Teilchen wie das Blut, das Flüssigkeit, Mineralstoffe und Kohlenhydrate liefert.

J

Jahrgang Wein und Sekt

Das Jahr, in dem die Trauben eines Weins geerntet wurden. Das Wetter dieses Jahres beeinflusst Reife, Säure und Aroma.

Jasmintee Kaffee, Tee und Kakao

Meist grüner Tee, der mit frischen Jasminblüten beduftet wird und dadurch ein intensiv blumiges Aroma annimmt.

Jigger Bar und Cocktails

Doppelseitiger Messbecher aus Metall, mit dem Spirituosen und Säfte in der Bar genau dosiert werden.

Jugendschutz (Alkoholabgabe) Recht und Kennzeichnung

Regeln des Jugendschutzgesetzes, ab welchem Alter alkoholische Getränke abgegeben oder konsumiert werden dürfen.

Julep-Strainer Bar und Cocktails

Löffelförmiges, gelochtes Barsieb, das in ein Rührglas eingesetzt wird, um gerührte Drinks ohne Eis abzugießen.

K

Kabinett Wein und Sekt

Unterste Prädikatsstufe in Deutschland: leichte Weine aus reifen Trauben, oft frisch, mit moderatem Alkohol.

Kaffeegürtel Kaffee, Tee und Kakao

Bezeichnung für die Anbauzone rund um den Äquator zwischen den Wendekreisen, in der nahezu der gesamte Kaffee der Welt wächst.

Kaffeekapsel und Kaffeepad Kaffee, Tee und Kakao

Vorportionierter Kaffee für bestimmte Maschinen: Kapseln aus Aluminium, Kunststoff oder kompostierbarem Material, Pads aus Filterpapier.

Kaffeekirsche Kaffee, Tee und Kakao

Die Frucht der Kaffeepflanze, in deren Inneren meist zwei Samen liegen, die später zu Kaffeebohnen werden.

Kaffeemischung (Blend) Kaffee, Tee und Kakao

Mischung von Kaffees verschiedener Herkunft oder Sorten, um ein gleichbleibendes Geschmacksprofil zu erreichen.

Kaffeesteuer Recht und Kennzeichnung

Verbrauchsteuer in Deutschland auf Röstkaffee und löslichen Kaffee; sie beträgt 2,19 Euro je Kilogramm Röstkaffee und 4,78 Euro je Kilogramm löslichen Kaffee.

Kaffeevollautomat Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeemaschine, die Bohnen auf Knopfdruck selbst mahlt, dosiert, presst und brüht, oft auch Milch aufschäumt.

Kakao, trinkfertig (Kakaotrunk) Kaffee, Tee und Kakao

Fertig gemischtes, meist gekühlt oder ultrahocherhitzt angebotenes Kakaogetränk auf Milchbasis, das rechtlich in der Regel ein Milchmischerzeugnis ist.

Kakaobohne Kaffee, Tee und Kakao

Samen des tropischen Kakaobaums (Theobroma cacao), aus dem nach Fermentation, Trocknung und Röstung Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver entstehen.

Kakaogetränkepulver (Instant-Kakao) Kaffee, Tee und Kakao

Gesüßtes, schnell lösliches Pulver zum Anrühren mit Milch, das neben Kakao meist einen hohen Zuckeranteil enthält.

Kakaopulver (schwach und stark entölt) Kaffee, Tee und Kakao

Pulver aus gerösteten, gemahlenen und teilweise entölten Kakaobohnen, das nach der Kakaoverordnung mindestens 20 % Kakaobutter in der Trockenmasse enthält, als stark entölter Kakao weniger.

Kaltstabilisierung Herstellung

Abkühlen eines Getränks, damit sich Weinstein und Eiweiß ausscheiden und später nicht als Kristalle oder Trübung in der Flasche auftreten.

Karbonisieren (Kohlensäure) Herstellung

Anreichern eines Getränks mit Kohlendioxid, durch Zugabe von außen oder durch Gärung, für Prickeln und Frische.

Karlsbader Kanne Kaffee, Tee und Kakao

Traditioneller Kaffeebereiter aus Porzellan, bei dem ein Porzellansieb mit feinen Schlitzen den Papierfilter ersetzt.

Kasten Handel und Logistik

Stabiler Träger für meist 12 oder 20 Flaschen, der im Mehrwegsystem mit Pfand ausgegeben wird.

Keemun Kaffee, Tee und Kakao

Chinesischer Schwarztee aus dem Kreis Qimen in der Provinz Anhui, bekannt für ein weiches, fruchtig-malziges Aroma mit Noten von Kakao.

Kefir Alkoholfrei

Leicht prickelndes Sauermilchgetränk, das durch Milchsäurebakterien und Hefen vergoren wird und Spuren von Alkohol enthält.

Kellerbier Bier

Naturtrübes, meist ungefiltertes und gering kohlensäurehaltiges Bier, das traditionell aus dem Lagerkeller kommt.

Kenia-Tee Kaffee, Tee und Kakao

Schwarztee aus Kenia, einem der größten Teeexporteure der Welt, überwiegend im CTC-Verfahren hergestellt und kräftig im Geschmack.

Kettle Sour (Sauerbier) Bier

Säuerliches Bier, bei dem die Würze vor dem Kochen mit Milchsäurebakterien gesäuert wird.

Kirchenfenster (Tränen) Sensorik und Verkostung

Schlierenartige Tropfen, die nach dem Schwenken am Glas herablaufen und Hinweise auf Alkohol- und Extraktgehalt geben können.

Klareis (Clear Ice) Bar und Cocktails

Eis ohne sichtbare Lufteinschlüsse, das klarer aussieht und meist etwas langsamer schmilzt.

Kluntje Kaffee, Tee und Kakao

Großes Stück weißer oder brauner Kandiszucker, das in der Ostfriesischen Teekultur vor dem Eingießen des Tees in die Tasse gelegt wird.

Koffeingehalt von Kaffee Kaffee, Tee und Kakao

Menge an Koffein in Kaffeebohne und Getränk, die vor allem von Kaffeeart, Menge und Zubereitung abhängt.

Kohlensäure Alkoholfrei

Im Getränk gelöstes Kohlendioxid, das für Prickeln und Frische sorgt.

Kokoswasser Alkoholfrei

Klare Flüssigkeit aus dem Inneren junger Kokosnüsse, kein Kokosmilch-Produkt.

Kolonnenbrennapparat Spirituosen

Hohe Destillationskolonne für kontinuierliches Brennen. Sie erzeugt hochprozentige, meist leichtere und neutralere Destillate.

Kölsch Bier

Helles, obergäriges, gefiltertes Bier aus Köln mit mildem Hopfen- und Fruchtcharakter; als Herkunftsbezeichnung geschützt.

Kombucha Alkoholfrei

Fermentiertes Teegetränk, das mit einer Kultur aus Hefen und Bakterien hergestellt wird; leicht säuerlich und oft prickelnd.

Kommissionierung Handel und Logistik

Zusammenstellen der bestellten Artikel aus dem Lager für Auslieferung oder Abholung.

Konditionen Handel und Logistik

Vereinbarte Preis- und Lieferbedingungen zwischen Lieferant und Händler, etwa Rabatte, Zahlungsziel und Mindestmengen.

Kontraktbrauer (Auftragsbrauerei) Bier

Brauer oder Marke, die ihr Bier bei einer fremden Brauerei im Auftrag herstellen lässt.

Korken und Schraubverschluss Wein und Sekt

Gängige Flaschenverschlüsse für Wein: Naturkork oder Alternativen wie Schraubverschluss. Beide können Wein gut schützen und haben jeweils Eigenheiten.

Korkton Sensorik und Verkostung

Muffig-modriger Fehlgeruch, vor allem bei Wein, verursacht durch die Chemikalie TCA aus dem Korken oder der Kellerumgebung.

Korn Spirituosen

Deutsche Getreidespirituose aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Buchweizen, ohne Zusatz von Aroma, mit mindestens 32 Prozent Vol.

Körper Sensorik und Verkostung

Der Eindruck von Fülle und Gewicht eines Getränks im Mund, von leicht und schlank bis voll und kräftig.

Kräutertee Kaffee, Tee und Kakao

Aufguss aus getrockneten Kräutern oder Pflanzenteilen, der nicht von der Teepflanze stammt.

Kühlkette Handel und Logistik

Lückenlose Kühlung eines Produkts von der Abfüllung bis zur Kundschaft.

Kürzel auf Großhandelsrechnungen Handel und Logistik

Großhändler kürzen Artikelnamen stark ab – MW, DPG, PG, DS oder 20ER sagen etwas über Pfand, Verpackung und Inhalt.

L

Lagenwein Wein und Sekt

Wein aus einer einzelnen benannten Weinbergslage. In der VDP-Klassifikation gehören dazu Erste Lage und Große Lage.

Lager Bier

Sammelbegriff für untergärige, kühl gelagerte Biere; in Deutschland auch Bezeichnung für Vollbier mit mildem Charakter.

Laktosefreie Milch Alkoholfrei

Milch, deren Milchzucker enzymatisch gespalten oder entfernt wurde und die in Deutschland weniger als 0,1 g Laktose je 100 g enthalten muss.

Lambic Bier

Belgisches Bier, das mit spontaner Gärung durch Wildhefen und Bakterien entsteht und oft über Jahre reift.

Landwein Wein und Sekt

Wein mit geschützter geografischer Angabe, der einfacher als Qualitätswein ist, aber eine größere Region ausweist.

Lapsang Souchong Kaffee, Tee und Kakao

Chinesischer Schwarztee aus den Wuyi-Bergen in Fujian, der über Kiefernholzfeuer getrocknet wird und dadurch stark rauchig schmeckt.

Lassi Alkoholfrei

Indisches Joghurtgetränk, das gesüßt, gesalzen oder mit Früchten wie Mango zubereitet wird.

Latte Macchiato Kaffee, Tee und Kakao

Milchgetränk im hohen Glas, bei dem Espresso in heiße, aufgeschäumte Milch gegossen wird, sodass sichtbare Schichten entstehen.

Layern (Schichten) Bar und Cocktails

Technik, bei der Zutaten unterschiedlicher Dichte vorsichtig übereinander geschichtet werden, sodass sie getrennte Lagen bilden.

Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) Recht und Kennzeichnung

EU-Verordnung, die vorschreibt, welche Angaben auf verpackten Lebensmitteln stehen müssen.

Leergut Handel und Logistik

Leere, pfandpflichtige Flaschen, Kästen und Fässer, die zurückgegeben und wiederverwendet oder verwertet werden.

Leergutsortierung Handel und Logistik

Trennen des zurückgegebenen Leerguts nach Flaschentyp, Hersteller und Kastenart für Rückgabe an Brunnen und Brauereien.

Leihgeräte Handel und Logistik

Zum Verleih angebotene Ausstattung für Feiern, etwa Zapfanlagen, Kühlgeräte, Gläser und Bierzeltgarnituren.

Liberica Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeeart (Coffea liberica) aus West- und Zentralafrika mit großen Bohnen und kräftigem, oft rauchig-fruchtigem Geschmack, weltweit nur ein kleiner Marktanteil.

Lieferkette Handel und Logistik

Weg eines Getränks vom Rohstoff über Abfüller, Großhandel und Handel bis zur Kundschaft.

Lieferschein Handel und Logistik

Dokument, das Art und Menge gelieferter Ware sowie zurückgenommenes Leergut festhält.

Likör Spirituosen

Süße Spirituose mit Alkohol, Zucker und Aromen aus Früchten, Kräutern, Nüssen oder Sahne. Der Zuckeranteil beträgt mindestens 100 Gramm je Liter.

Limonade Alkoholfrei

Süßes, kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk aus Wasser, Zucker, Säuerungsmittel und Aromen.

Listung Handel und Logistik

Aufnahme eines Artikels in das Sortiment eines Händlers oder in die Artikelliste eines Lieferanten.

London Dry Gin Spirituosen

Gin-Stil, bei dem alle Aromen durch Destillation von Botanicals in Alkohol entstehen. Nach der Destillation dürfen kaum Zusätze erfolgen.

Longdrink Bar und Cocktails

Mischgetränk mit großem Volumen, meist über Eis in einem hohen Glas, bei dem eine Spirituose mit viel alkoholfreiem Mixer verlängert wird.

Loskennzeichnung Recht und Kennzeichnung

Pflichtangabe der Charge auf Fertigpackungen, damit Produkte rückverfolgbar sind.

Löslicher Kaffee (Instantkaffee) Kaffee, Tee und Kakao

Getrockneter Kaffeeextrakt, der sich in heißem Wasser sofort auflöst.

Lösungsmittelverfahren (Entkoffeinierung) Kaffee, Tee und Kakao

Entkoffeinierung von Rohkaffee mit zugelassenen Extraktionsmitteln wie Dichlormethan oder Ethylacetat, die anschließend weitgehend entfernt werden.

Lungo Kaffee, Tee und Kakao

Espresso, der mit mehr Wasser länger gezogen wird und dadurch ein größeres, milderes Getränk ergibt.

M

Magermilch (entrahmte Milch) Alkoholfrei

Weitgehend entrahmte Konsummilch mit höchstens 0,5 % Fett, die als Getränk und als Rohstoff für viele Milchprodukte dient.

Mahlgrad Kaffee, Tee und Kakao

Feinheit des gemahlenen Kaffees, die auf die Zubereitungsart abgestimmt werden muss.

Maischen Bier

Brauschritt, bei dem geschrotetes Malz mit warmem Wasser vermischt wird, damit Enzyme Stärke in Zucker umwandeln.

Malolaktische Gärung (BSA) Herstellung

Umwandlung von scharfer Äpfelsäure in mildere Milchsäure durch Bakterien, der sogenannte biologische Säureabbau.

Malz Bier

Gekeimtes und getrocknetes Getreide, meist Gerste; liefert Zucker, Farbe und Geschmack für das Bier.

Malzbier Alkoholfrei

Dunkles, süßes, nicht oder kaum vergorenes Malzgetränk mit niedrigem Alkoholgehalt.

Märzen Bier

Bernsteinfarbenes bis helles, untergäriges Vollbier mit kräftigem Malzkörper; Basis vieler Festbiere.

Matcha Kaffee, Tee und Kakao

Fein gemahlenes Pulver aus beschatteten, gedämpften Grünteeblättern, das im Ganzen getrunken wird.

Mate-Tee Kaffee, Tee und Kakao

Koffeinhaltiger Aufguss aus den getrockneten Blättern der südamerikanischen Mate-Pflanze.

Mazeration Herstellung

Einlegen von Pflanzen- oder Fruchtteilen in Flüssigkeit, damit Aromen, Farbe und Inhaltsstoffe in diese übergehen.

Medium Alkoholfrei

Mineralwasser mit mäßigem Kohlensäuregehalt, weniger prickelnd als Classic.

Mehrweg-Angebotspflicht (Gastronomie) Recht und Kennzeichnung

Seit 2023 müssen Gastronomen und Lieferdienste Speisen und Getränke zum Mitnehmen auch in Mehrwegverpackungen anbieten.

Mehrwegflasche Handel und Logistik

Flasche, die nach der Rückgabe gereinigt und vielfach neu befüllt wird.

Mehrwegkasten Handel und Logistik

Pfandpflichtiger Kunststoffkasten für Mehrwegflaschen, der bis zur Rückgabe im Umlauf bleibt.

Mehrwertsteuer auf Getränke Recht und Kennzeichnung

Für die meisten Getränke gilt der Regelsteuersatz von 19 %; für Milch und bestimmte Milchgetränke der ermäßigte Satz von 7 %.

Mezcal Spirituosen

Mexikanische Agavenspirituose aus verschiedenen Agavenarten, deren Herzen meist in Erdöfen gegart werden. Dadurch schmeckt er oft rauchig.

Milchkaffee (Café au lait) Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeegetränk aus Kaffee und heißer Milch zu etwa gleichen Teilen, in Frankreich traditionell aus der Schale getrunken.

Milchmischgetränk (Milchmischerzeugnis) Alkoholfrei

Getränk aus Milch oder Milcherzeugnissen mit geschmackgebenden Zutaten wie Kakao oder Fruchtzubereitung, die höchstens 30 % ausmachen dürfen.

Milchshake Alkoholfrei

Kalt gemixtes, cremiges Getränk aus Milch und meist Speiseeis, oft mit Früchten, Sirup oder Schokolade.

Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) Handel und Logistik

Datum, bis zu dem ein Produkt bei richtiger Lagerung seine spezifischen Eigenschaften behält.

Mineralik Sensorik und Verkostung

Umstrittener Verkostungsbegriff für steinige, salzige oder kreidige Eindrücke in Wein.

Mixologie Bar und Cocktails

Fachkunst und Wissenschaft des Cocktailmixens, die Technik, Zutatenkunde und kreative Rezeptentwicklung verbindet.

Mocktail Bar und Cocktails

Alkoholfreier Mixgetränk-Cocktail, der nach den Methoden und mit der Sorgfalt klassischer Cocktails zubereitet wird.

Mokkakanne (Espressokocher) Kaffee, Tee und Kakao

Kocher für den Herd, bei dem Wasserdampf heißes Wasser durch Kaffeepulver nach oben drückt.

Molke und Molkegetränk Alkoholfrei

Grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käse- und Quarkherstellung abfließt, und daraus hergestellte, meist fruchtig aromatisierte Getränke.

Muddeln Bar und Cocktails

Zerdrücken von Früchten, Kräutern oder Zucker im Glas oder Shaker mit einem Stößel, um Aromen und Säfte freizusetzen.

Muddler (Stößel) Bar und Cocktails

Stößel aus Holz, Kunststoff oder Edelstahl, mit dem Früchte, Kräuter oder Zucker im Glas oder Shaker angedrückt werden.

Multivitaminsaft Alkoholfrei

Mischung aus mehreren Fruchtsäften, oft mit zugesetzten Vitaminen; Fruchtsaft, Nektar oder Getränk, je nach Anteil.

Mundgefühl Sensorik und Verkostung

Die taktile Wahrnehmung eines Getränks im Mund, etwa cremig, spritzig, samtig, adstringierend oder ölig.

N

Nährwertdeklaration Recht und Kennzeichnung

Tabelle mit Brennwert und Nährstoffen je 100 Milliliter oder Gramm auf verpackten Lebensmitteln.

NAS (No Age Statement) Spirituosen

Whisky ohne Altersangabe auf dem Etikett, bei dem das Alter des jüngsten Anteils nicht genannt wird.

Nase (Bouquet-Eindruck) Sensorik und Verkostung

Der Geruchseindruck eines Getränks, den man beim Riechen am Glas wahrnimmt, noch bevor man trinkt.

Nassaufbereitung (gewaschener Kaffee) Kaffee, Tee und Kakao

Aufbereitungsverfahren, bei dem das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt und abgewaschen wird.

Natriumarmes Mineralwasser Alkoholfrei

Mineralwasser mit weniger als 20 Milligramm Natrium pro Liter, geeignet bei salzarmer Ernährung.

Natürliches Mineralwasser Alkoholfrei

Amtlich anerkanntes Wasser aus unterirdischen, vor Verunreinigung geschützten Quellen, am Quellort abgefüllt und ursprünglich rein.

Natürliches Mineralwasser (Bezeichnung) Recht und Kennzeichnung

Amtlich anerkanntes Wasser aus geschützter unterirdischer Quelle, das in der Regel nur eingeschränkt behandelt werden darf.

Naturtrüber Saft Alkoholfrei

Nicht klarfiltrierter Fruchtsaft, der Fruchtpartikel und natürliche Trübstoffe enthält.

Naturwein Wein und Sekt

Wein, der mit möglichst wenig Eingriffen und Zusätzen entsteht. Es gibt keine einheitliche gesetzliche Definition.

Near Water Alkoholfrei

Leicht aromatisiertes Wasser, meist mit wenig oder ohne Zucker, das zwischen Wasser und Limonade steht.

Neat Bar und Cocktails

Servierart, bei der eine Spirituose pur, ohne Eis, Wasser oder Mixer und ungekühlt bei Raumtemperatur gereicht wird.

Nennvolumen Recht und Kennzeichnung

Auf der Verpackung angegebenes Volumen, auf das sich die Kennzeichnung der Füllmenge bezieht.

Nilgiri Kaffee, Tee und Kakao

Schwarztee aus den Nilgiri-Bergen im Süden Indiens, der frisch, duftig und mild schmeckt und fast ganzjährig geerntet wird.

O

Obergärig Bier

Gärverfahren mit Hefen, die bei 15 bis 24 Grad arbeiten und sich oben im Gärbehälter sammeln.

Obstbrand Spirituosen

Destillat aus vergorenem Obst, ohne Zusatz von Alkohol oder Aroma. Typische Beispiele sind Kirschwasser, Zwetschgenwasser und Obstler.

Oleo Saccharum Bar und Cocktails

Zitrusöl-Zucker-Mischung, bei der Zucker aus Schalen von Zitrusfrüchten die ätherischen Öle zieht.

On the Rocks Bar und Cocktails

Servierart, bei der ein Getränk über Eiswürfeln im Glas gereicht wird, meist im Tumbler.

Oolong Kaffee, Tee und Kakao

Teesorte, die teilweise oxidiert ist und zwischen Grünem und Schwarzem Tee liegt.

Orange Pekoe (OP) Kaffee, Tee und Kakao

Blattgrad für Schwarztee aus ganzen, meist lang gedrehten Blättern; die Bezeichnung beschreibt die Blattform, nicht den Geschmack nach Orange.

Orange Wine Wein und Sekt

Weißwein, der wie Rotwein auf den Schalen vergoren wird. Er erhält dadurch Farbe, Tannine und kräftige Aromen.

Orthodoxe Herstellung Kaffee, Tee und Kakao

Traditionelles Verfahren der Schwarzteeherstellung mit Welken, Rollen, Oxidieren und Trocknen, bei dem das Blatt weitgehend erhalten bleibt.

Ortswein Wein und Sekt

Mittlere VDP-Stufe: Wein aus Lagen eines bestimmten Ortes, der die Eigenart dieser Gemarkung zeigen soll.

Ostfriesische Mischung Kaffee, Tee und Kakao

Sehr kräftige Schwarzteemischung mit hohem Assam-Anteil, in Ostfriesland traditionell mit Kandis und Sahne getrunken.

Oxidation Sensorik und Verkostung

Veränderung eines Getränks durch Sauerstoff, die Frische und Frucht abbaut und Noten von Nuss, Sherry oder Pappe erzeugt.

Oxidation (Tee) Kaffee, Tee und Kakao

Enzymatische Reaktion in verletzten Teeblättern, bei der Inhaltsstoffe mit Sauerstoff reagieren und die Farbe und den Geschmack von Oolong und Schwarztee prägen.

P

Palette (Europalette) Handel und Logistik

Genormte Ladeeinheit aus Holz, auf der Getränke gestapelt transportiert und gelagert werden.

Partyservice / Veranstaltungsbelieferung Handel und Logistik

Belieferung von Feiern und Veranstaltungen mit Getränken, Ausstattung und Rücknahme nicht verbrauchter Ware.

Pasteurisieren (Pasteurisation) Herstellung

Kurzes Erhitzen auf Temperaturen unter dem Siedepunkt, um Keime abzutöten und das Getränk haltbar zu machen.

Peaberry (Perlbohne) Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeebohne, die sich allein statt paarweise in der Kaffeekirsche entwickelt hat und deshalb rundlich statt flach ist.

Perlage Sensorik und Verkostung

Das Aufsteigen und Aussehen der Kohlensäurebläschen in Sekt, Champagner oder Bier; fein und anhaltend gilt als Qualitätszeichen.

Perlwein Wein und Sekt

Wein mit leichter Kohlensäure und geringerem Überdruck als Schaumwein. Er prickelt sanft und wird oft in einfacheren Qualitäten angeboten.

Pet-Nat (Pétillant Naturel) Wein und Sekt

Leicht perlender Schaumwein, bei dem die erste Gärung in der Flasche zu Ende geführt wird, ohne zweite Gärung.

Pfand Handel und Logistik

Betrag, der beim Kauf einer Verpackung zusätzlich erhoben und bei Rückgabe wieder erstattet wird.

Pfandsystem Handel und Logistik

Gesamtheit aus Pfanderhebung, Rücknahme, Verrechnung und Rückführung von Verpackungen.

Pils Bier

Helles, untergäriges Bier mit deutlicher Hopfenbittere und schlankem Körper. Es ist die meistgetrunkene Sorte in Deutschland.

Pisco Spirituosen

Traubenbrand aus Peru und Chile, der aus Wein bzw. Traubenmost destilliert wird.

Poolflasche Handel und Logistik

Einheitlich gestaltete Mehrwegflasche, die von vielen Abfüllern gemeinsam genutzt und untereinander getauscht wird.

Portwein Wein und Sekt

Aufgespritzter Süßwein aus dem portugiesischen Douro-Tal, dessen Gärung durch Zugabe von Branntwein gestoppt wird.

Pot Still (Brennblase) Spirituosen

Kupferne Brennblase, in der in Chargen destilliert wird; typisch für Malt Whisky, Cognac und viele Rums.

Prädikatswein Wein und Sekt

Höchste deutsche Qualitätsstufe nach Reifegrad der Trauben, ohne Zuckerzusatz. Stufen reichen von Kabinett bis Trockenbeerenauslese.

Pressen (Keltern) Herstellung

Abtrennen des Safts aus Früchten oder Maische mithilfe von Druck, als Grundlage für Saft, Most, Wein und Obstbrände.

Primäraromen Sensorik und Verkostung

Aromen, die direkt aus der Traube bzw. dem Rohstoff stammen, etwa Frucht, Blüten oder Kräuter.

Proof Spirituosen

Historisches Maß für den Alkoholgehalt. In den USA entspricht ein Proof einem halben Volumenprozent, 80 Proof also 40 % Vol.

Prosecco Wein und Sekt

Italienischer Schaumwein oder Perlwein aus der Rebsorte Glera, meist im Tank vergoren, fruchtig und leicht.

Pu-Erh Kaffee, Tee und Kakao

Fermentierter Tee aus der chinesischen Provinz Yunnan, der oft gepresst und gelagert wird.

Q

Qualitätswein Wein und Sekt

Deutsche Qualitätsstufe für Wein aus einem bestimmten Anbaugebiet, der eine amtliche Prüfung durchlaufen hat und Mindestanforderungen erfüllt.

Quellwasser Alkoholfrei

Wasser aus unterirdischen Vorkommen, am Quellort abgefüllt; muss Trinkwasserqualität haben, aber nicht amtlich anerkannt sein.

R

Radler Bier

Biermischgetränk aus Bier und Zitronenlimonade, meist im Verhältnis 1:1; in Norddeutschland Alsterwasser genannt.

Rauchbier Bier

Bier aus über Buchenholzfeuer gedarrtem Malz mit deutlichem Rauch- und Speckaroma, besonders aus Franken.

Rebsorte Wein und Sekt

Die Sorte der Weinrebe, aus der ein Wein gekeltert wird, zum Beispiel Riesling oder Spätburgunder. Sie prägt Aroma, Säure und Stil.

Reifenoten Sensorik und Verkostung

Aromen, die durch Alterung entstehen, etwa Honig, Leder, Tabak oder Nuss, und gereifte Getränke von jungen unterscheiden.

Reifung und Lagerung Herstellung

Zeit nach der Herstellung, in der ein Getränk ruht und sich Aromen, Struktur und Harmonie entwickeln.

Reinheitsgebot Bier

Historische Vorschrift von 1516, nach der Bier nur aus Wasser, Malz, Hopfen (und Hefe) bestehen darf; heute im Vorläufigen Biergesetz verankert.

Restlaufzeit (MHD) Handel und Logistik

Verbleibende Zeit bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum bei Warenlieferung oder -verkauf.

Restzucker Sensorik und Verkostung

Zucker, der nach der Gärung im Getränk verbleibt, angegeben in Gramm pro Liter und maßgeblich für den Süßegrad.

Retronasale Wahrnehmung Sensorik und Verkostung

Wahrnehmung von Aromen, die beim Ausatmen vom Mundraum über den Rachen zur Nase gelangen und den Geschmackseindruck mitprägen.

Reverse Dry Shake Bar und Cocktails

Variante des Dry Shake, bei der zuerst mit Eis geschüttelt, abgeseiht und dann ein zweites Mal ohne Eis geschüttelt wird.

Rim (Glasrand) Bar und Cocktails

Salz-, Zucker- oder Gewürzrand am Glas, der zum Drink schmeckt und die Optik unterstreicht.

Rimmen (Glasrand) Bar und Cocktails

Verfahren, bei dem der Glasrand mit Salz, Zucker oder Gewürzen überzogen wird.

Ristretto Kaffee, Tee und Kakao

Besonders kurz gezogener, konzentrierter Espresso mit weniger Wasser.

Robusta Kaffee, Tee und Kakao

Kaffeeart (Coffea canephora), die robust und ertragreich ist, mehr Koffein enthält und einen kräftigen, herben Geschmack liefert.

Rohkaffee (Grünkaffee) Kaffee, Tee und Kakao

Die getrockneten, ungerösteten Samen der Kaffeekirsche, in denen Kaffee international gehandelt und gelagert wird.

Rohmilch und Vorzugsmilch Alkoholfrei

Nicht über 40 °C erhitzte Milch, die nur unter strengen Auflagen an Verbraucher abgegeben werden darf, etwa als Vorzugsmilch oder ab Hof.

Rollen (Tee) Kaffee, Tee und Kakao

Verarbeitungsschritt, bei dem gewelkte Teeblätter gedreht und gepresst werden, um Zellen aufzubrechen und dem Blatt seine Form zu geben.

Rolling Bar und Cocktails

Schonende Mischtechnik, bei der ein Drink zwischen den Bechern eines Shakers hin- und hergerollt wird, ohne ihn zu schütteln.

Rooibos Kaffee, Tee und Kakao

Koffeinfreier Aufguss aus den Nadeln eines südafrikanischen Strauchs, im Handel meist als Tee bezeichnet.

Rosé Wein und Sekt

Wein mit rosa bis hellroter Farbe aus roten Trauben, bei dem die Schalen nur kurz mit dem Saft in Kontakt bleiben.

Röstdatum (Kaffeefrische) Kaffee, Tee und Kakao

Angabe, wann ein Kaffee geröstet wurde; sie sagt mehr über die Frische aus als das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Röstgrad Kaffee, Tee und Kakao

Maß dafür, wie stark Kaffee geröstet wurde; reicht von hell mit viel Säure bis dunkel mit Röstaromen und Bitterkeit.

Röstung Kaffee, Tee und Kakao

Erhitzen der grünen Kaffeebohnen, bei dem Farbe, Aroma und Geschmack entstehen.

Rotwein Wein und Sekt

Wein aus roten oder blauen Trauben, bei dem Farbe und Gerbstoffe durch Gärung auf der Maische aus den Schalen stammen.

Rücknahmepflicht beim Pfand Recht und Kennzeichnung

Händler, die pfandpflichtige Einwegverpackungen verkaufen, müssen gleichartige Verpackungen zurücknehmen.

Rückvergütung Handel und Logistik

Nachträgliche Erstattung oder Gutschrift des Lieferanten, meist abhängig von der abgenommenen Menge.

Rühren (Stir) Bar und Cocktails

Schonende Zubereitungsart, bei der Zutaten mit Eis im Rührglas mit dem Barlöffel gekühlt und verdünnt werden, ohne dass der Drink trüb wird.

Rührglas (Mixing Glass) Bar und Cocktails

Hohes, schweres Glasgefäß mit Ausguss, in dem Drinks mit Eis gerührt statt geschüttelt werden.

Rum Spirituosen

Spirituose aus Zuckerrohrsaft oder Melasse, vergoren und destilliert. Es gibt helle, goldene und dunkle, oft in Fässern gereifte Sorten.

Rye Whiskey Spirituosen

Whiskey, dessen Maische überwiegend aus Roggen besteht. Er schmeckt oft würziger und trockener als Bourbon.

S

Saft aus Fruchtsaftkonzentrat Alkoholfrei

Saft, bei dem der Frucht zunächst Wasser entzogen und später wieder zugegeben wurde; gleichwertig im Fruchtanteil.

Samowar Kaffee, Tee und Kakao

Metallener Wasserkocher mit Zapfhahn, auf dem ein Kännchen mit starkem Teekonzentrat warmgehalten wird; typisch für die russische und iranische Teekultur.

Säure Sensorik und Verkostung

Der saure Geschmackseindruck eines Getränks, der für Frische und Lebendigkeit sorgt und mit Süße im Gleichgewicht stehen sollte.

Säure im Kaffee Kaffee, Tee und Kakao

Geschmackseindruck von Frische und Lebendigkeit im Kaffee, der von Fruchtsäuren und anderen Säuren aus Bohne und Röstung stammt.

SCA-Score (Cupping-Punkte) Kaffee, Tee und Kakao

Punktwert auf einer 100-Punkte-Skala, mit dem Kaffee bei einer standardisierten Verkostung bewertet wird; ab 80 Punkten gilt er als Specialty Coffee.

Schankerlaubnis / Gaststättenerlaubnis Recht und Kennzeichnung

Behördliche Erlaubnis, in einer Gaststätte alkoholische Getränke auszuschenken.

Schaumkrone Sensorik und Verkostung

Der Schaum auf einem frisch eingeschenkten Getränk, vor allem Bier; beeinflusst Optik, Aroma und Mundgefühl.

Schaumwein Wein und Sekt

Oberbegriff für Wein mit Kohlensäure aus Gärung und hohem Flaschendruck, darunter Sekt, Champagner, Cava, Crémant und Prosecco Spumante.

Schaumweinsteuer Recht und Kennzeichnung

Verbrauchsteuer auf Sekt und andere Schaumweine, die nach Menge erhoben wird.

Schnaps Spirituosen

Umgangssprachlicher Sammelbegriff für klare, hochprozentige Spirituosen, rechtlich keine feste Kategorie.

Schönen (Klären) Herstellung

Behandlung mit Zusatzstoffen, die Trübstoffe und unerwünschte Stoffe binden und absetzen lassen, damit das Getränk klar wird.

Schorle Alkoholfrei

Mischgetränk aus Fruchtsaft und Mineralwasser, meist im Verhältnis 1:1 bis 1:2, alkoholfrei.

Schwarzbier Bier

Dunkles, untergäriges Bier mit milden Röstnoten, weniger schwer als Stout.

Schwarzer Tee Kaffee, Tee und Kakao

Vollständig oxidierter Tee, der kräftig im Geschmack ist und eine dunkle Tassenfarbe ergibt.

Schwefeln Herstellung

Zugabe von Schwefeldioxid zur Konservierung, das Oxidation und Mikroben hemmt; kennzeichnungspflichtig als Sulfit.

Schwenken Sensorik und Verkostung

Kreisende Bewegung des Glases, die ein Getränk mit Luft in Kontakt bringt und Aromen freisetzt.

Scotch Whisky Spirituosen

Whisky aus Schottland, der mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift sein muss.

Second Flush Kaffee, Tee und Kakao

Zweite Pflückung des Jahres, vor allem bei Darjeeling – kräftiger und runder als der First Flush.

Sekt Wein und Sekt

Qualitätsschaumwein mit höherem Kohlensäuredruck. Er entsteht durch zweite Gärung in Flasche oder Tank.

Sekundäraromen Sensorik und Verkostung

Aromen, die bei Gärung und Weiterverarbeitung entstehen, etwa Hefe-, Butter- oder Bananennoten.

Sencha Kaffee, Tee und Kakao

Der meistgetrunkene japanische Grüntee: gedämpft, gerollt, mit grasig-frischem Geschmack.

Serviertemperatur Sensorik und Verkostung

Die Temperatur, bei der ein Getränk serviert wird; sie bestimmt maßgeblich, wie Aroma, Süße, Säure und Kohlensäure wirken.

Shaken (Schütteln) Bar und Cocktails

Zubereitungsart, bei der Zutaten mit Eis im Shaker kräftig geschüttelt werden, um sie zu kühlen, zu verdünnen und zu vermischen.

Shaker Bar und Cocktails

Gefäß zum Schütteln von Drinks mit Eis, meist als Boston Shaker aus zwei Bechern oder als dreiteiliger Cobbler Shaker.

Sherry Wein und Sekt

Aufgespritzter Wein aus der Region um Jerez in Andalusien, der im Solera-Verfahren gereift wird.

Shortdrink Bar und Cocktails

Kleiner, konzentrierter Cocktail von etwa 60 bis 100 Millilitern, meist ohne Eis im gestielten Glas, wie Martini oder Manhattan.

Shrub (Drinking Vinegar) Bar und Cocktails

Mischung aus Frucht, Zucker und Essig, die als säuerlich-süßer Sirup in Drinks oder als Erfrischungsgetränk verwendet wird.

Siebträger Kaffee, Tee und Kakao

Metallgriff mit Sieb, in den bei Espressomaschinen das Kaffeepulver gefüllt und an die Brühgruppe gespannt wird.

Single Cask (Einzelfass) Spirituosen

Abfüllung ausschließlich aus einem einzigen Fass, ohne Vermählung mit Whisky aus anderen Fässern.

Single Malt Spirituosen

Whisky aus Malzgerste, der in nur einer Destillerie gebrannt wurde, meist in Brennblasen. Er ist nicht mit anderen Destillerien gemischt.

Single Origin Kaffee, Tee und Kakao

Kaffee, der aus einem einzigen Anbauland, einer Region oder sogar einer einzelnen Farm stammt.

Sirup Bar und Cocktails

Dickflüssige, stark gesüßte Zubereitung aus Saft, Zucker und Aromen, die zum Süßen oder Aromatisieren von Getränken dient.

Small Batch Spirituosen

Werbe- und Fachbegriff für Spirituosen, die in kleinen Chargen hergestellt oder abgefüllt werden.

Smoothie Alkoholfrei

Püriertes Getränk aus ganzen Früchten oder Gemüse, oft mit Saft oder Joghurt; dickflüssig und fruchtig.

Sommelier Wein und Sekt

Weinfachkraft in Gastronomie und Handel, zuständig für Auswahl, Einkauf, Lagerung, Service und Beratung rund um Wein und Getränke.

Sortiment Handel und Logistik

Gesamtheit der Artikel, die ein Händler führt.

Sour Bar und Cocktails

Cocktailfamilie aus Spirituose, Zitronen- oder Limettensaft und Zucker oder Sirup, die Süße und Säure ausbalanciert.

Spätlese Wein und Sekt

Prädikatsstufe für Wein aus spät gelesenen, vollreifen Trauben. Er ist meist kräftiger als ein Kabinett und kann trocken oder süß sein.

Specialty Coffee Kaffee, Tee und Kakao

Bezeichnung für besonders hochwertigen Kaffee, der nach den Kriterien der Specialty Coffee Association mindestens 80 von 100 Punkten erreicht.

Spherification (Sphärifikation) Bar und Cocktails

Molekularküche-Technik, bei der Flüssigkeit mit Alginat zu kleinen Kugeln mit dünner Gelhülle geformt wird.

Splash Bar und Cocktails

Ungenaue Mengenangabe für einen kleinen Schuss Flüssigkeit, größer als ein Dash, etwa ein bis zwei Barlöffel.

Spritz Bar und Cocktails

Leichter Aperitif-Drink aus Schaumwein, bitterem Aperitifbitter oder Likör und einem Schuss Soda, serviert über Eis.

Sprudel Alkoholfrei

Umgangssprachlich für Wasser mit viel Kohlensäure, regional auch für Mineralwasser allgemein.

Stammwürze Bier

Der Gehalt an gelösten Stoffen in der Würze vor der Gärung, angegeben in Grad Plato oder Prozent; bestimmt Stärke und Körper.

Still Alkoholfrei

Mineralwasser ohne oder mit nur sehr wenig Kohlensäure, ruhig im Glas.

Stout Bier

Sehr dunkles, obergäriges Bier mit Röstaromen von Kaffee und Schokolade, aus stark gerösteter Gerste oder Malz.

Straight up Bar und Cocktails

Mit Eis gekühlte und anschließend abgeseihte Zubereitung, die ohne Eis im Glas serviert wird, meist im Cocktailglas.

Strainer Bar und Cocktails

Sieb, das beim Abgießen eines Drinks Eis, Fruchtfleisch oder Kräuterreste zurückhält.

Streckengeschäft Handel und Logistik

Verkauf, bei dem die Ware direkt vom Hersteller zur Kundschaft geliefert wird, ohne ins Lager des Händlers zu gehen.

Sulfit-Hinweis Recht und Kennzeichnung

Verpflichtender Hinweis „enthält Sulfite“ bei mehr als 10 Milligramm Schwefeldioxid je Kilogramm oder Liter.

Süße Sensorik und Verkostung

Der süße Geschmackseindruck, der vor allem von Zucker, aber auch von Alkohol und Glycerin stammen kann.

T

Tafelwasser Alkoholfrei

Hergestelltes Getränk aus Trinkwasser, Mineralwasser oder anderen Zutaten, mit zugesetzten Mineralstoffen oder Kohlensäure.

Tampern Kaffee, Tee und Kakao

Festdrücken des Kaffeepulvers im Siebträger mit einem Tamper, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft.

Tankgärung (Charmat-Verfahren) Herstellung

Schaumweinherstellung, bei der die zweite Gärung im Drucktank statt in der Flasche abläuft.

Tannine Wein und Sekt

Gerbstoffe aus Traubenschalen, Kernen, Stielen und Holz. Sie geben Rotwein Struktur und erzeugen ein trockenes, zusammenziehendes Mundgefühl.

Tap Takeover Bier

Veranstaltung, bei der eine Brauerei in einer Gastronomie mehrere oder alle Zapfhähne mit ihren Bieren belegt.

Taproom (Brauereiausschank) Bier

Ausschank direkt in oder an einer Brauerei, in dem frisch gezapftes Bier der Brauerei angeboten wird.

Teeähnliche Erzeugnisse Kaffee, Tee und Kakao

Lebensmittelrechtlicher Sammelbegriff für Aufgussgetränke aus Pflanzenteilen, die nicht vom Teestrauch stammen, etwa Kräuter-, Früchte- oder Rooibostee.

Teebeutel Kaffee, Tee und Kakao

Portionierter Beutel aus Filterpapier oder anderem Material mit Tee oder teeähnlichen Erzeugnissen, meist gefüllt mit feinen Blattgraden.

Teegrade (Blattgrade) Kaffee, Tee und Kakao

Handelsbezeichnungen wie Orange Pekoe oder Broken, die Blattgröße und -form von Tee beschreiben.

Teepflanze (Camellia sinensis) Kaffee, Tee und Kakao

Immergrüne Pflanze, aus deren Blättern Schwarzer, Grüner, Weißer Tee, Oolong und Pu-Erh gewonnen werden.

Tequila Spirituosen

Mexikanische Spirituose aus der Blauen Agave, mit geschützter Herkunft. Es gibt Blanco, Reposado und Añejo je nach Reifezeit.

Terroir Wein und Sekt

Das Zusammenspiel von Boden, Klima, Lage und menschlicher Arbeit, das den Charakter eines Weins aus einem bestimmten Ort prägt.

Tertiäraromen Sensorik und Verkostung

Aromen, die durch Reifung in Fass oder Flasche entstehen, etwa Nuss, Leder, Tabak oder Honig.

TGFOP, FTGFOP und SFTGFOP Kaffee, Tee und Kakao

Hohe Blattgrade für ganzblättrigen Schwarztee mit vielen goldenen Blattspitzen, vor allem bei Darjeeling und Assam verwendet.

Theobromin Kaffee, Tee und Kakao

Bitter schmeckender, anregend wirkender Inhaltsstoff des Kakaos, chemisch mit Koffein verwandt, aber deutlich milder in der Wirkung.

Third Wave (Kaffee) Kaffee, Tee und Kakao

Bezeichnung für eine Kaffeebewegung, die Herkunft, Rohkaffeequalität und handwerkliche Zubereitung in den Mittelpunkt stellt.

Throwing Bar und Cocktails

Technik, bei der ein Drink in hohem Bogen zwischen zwei Gefäßen hin und her gegossen wird, um ihn zu belüften und zu kühlen.

Tonic Water Alkoholfrei

Kohlensäurehaltige, leicht bittere Limonade mit Chinin, als Erfrischungsgetränk und Mischgetränk beliebt.

Torf und rauchiger Whisky Spirituosen

Beim Darren von Gerstenmalz mit Torffeuer nimmt das Malz Rauch auf. Der Whisky schmeckt dadurch rauchig, medizinisch oder maritim.

Tourenplanung Handel und Logistik

Planung der Auslieferungsfahrten, bei der Kundenstopps, Zeitfenster und Fahrzeugkapazitäten zu effizienten Routen verbunden werden.

Traditionelle Flaschengärung Herstellung

Schaumweinherstellung mit zweiter Gärung in der Flasche, wie bei Champagner; auch Méthode champenoise genannt.

Traubensaft Alkoholfrei

Fruchtsaft aus Weintrauben; süß, ohne Alkohol, wenn nicht vergoren.

Trinitario Kaffee, Tee und Kakao

Kreuzung aus Criollo und Forastero, die auf Trinidad entstand und feines Aroma mit robusteren Pflanzen verbindet.

Trinkjoghurt Alkoholfrei

Flüssiger, trinkbarer Joghurt, meist mit Fruchtzubereitung oder Aromen, der nach deutschem Recht eine festgelegte Trockenmasse hat.

Trinkschokolade Kaffee, Tee und Kakao

Heißgetränk aus geschmolzener Schokolade oder Trinkschokoladenpulver mit Milch oder Wasser, kräftiger und cremiger als einfacher Kakao.

Trocken Wein und Sekt

Geschmacksangabe für Wein mit sehr wenig Restzucker. In Deutschland gelten dafür gesetzliche Höchstwerte, abhängig vom Säuregehalt.

Trocken und halbtrocken (Geschmacksrichtung) Sensorik und Verkostung

Angaben zur wahrgenommenen Süße eines Getränks; trocken bedeutet kaum süß, halbtrocken leicht süß, lieblich deutlich süß.

Trockenaufbereitung (natural) Kaffee, Tee und Kakao

Aufbereitungsverfahren, bei dem die ganzen Kaffeekirschen getrocknet werden, bevor die Hüllen entfernt werden.

Trockenbeerenauslese (TBA) Wein und Sekt

Höchste klassische Prädikatsstufe: hochkonzentrierter Süßwein aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren.

Trommelröstung (Langzeitröstung) Kaffee, Tee und Kakao

Klassisches Röstverfahren, bei dem der Kaffee in einer beheizten, rotierenden Trommel über längere Zeit geröstet wird.

Trub und Bodensatz Herstellung

Abgesetzte feste Bestandteile wie Hefe, Eiweiß und Fruchtreste, die sich im Tank, Fass oder in der Flasche am Boden sammeln.

Türkischer Mokka (Cezve) Kaffee, Tee und Kakao

Traditionelle Zubereitung, bei der sehr fein gemahlener Kaffee mit Wasser in einem Kännchen aufgekocht und ungefiltert serviert wird.

Twist Bar und Cocktails

Spiralförmig oder als Streifen geschnittene Zitrusschale, die über dem Drink ausgedrückt wird, um ätherische Öle freizusetzen.

Typica Kaffee, Tee und Kakao

Eine der ältesten kultivierten Arabica-Varietäten, aus der viele heutige Kaffeesorten hervorgegangen sind.

U

Umami Sensorik und Verkostung

Fünfter Grundgeschmack neben süß, sauer, salzig und bitter: herzhaft-würzig, etwa durch Glutamat; spielt bei Getränken eine Nebenrolle.

Untergärig Bier

Gärverfahren mit kälteliebenden Hefen bei etwa 4 bis 12 Grad, die sich am Boden absetzen; Grundlage der Lagerbiere.

V

Vakuumdestillation Herstellung

Destillieren unter verringertem Druck, wobei Flüssigkeiten bei niedriger Temperatur verdampfen und empfindliche Aromen geschont werden.

VDP Wein und Sekt

Verband Deutscher Prädikatsweingüter: Zusammenschluss von Weingütern mit eigenen, strengeren Qualitätsregeln und einer Lagenklassifikation.

Verkoster und Sommelier Sensorik und Verkostung

Fachleute, die Getränke beurteilen und beschreiben; der Sommelier berät zusätzlich in der Gastronomie zu Getränken und Speisenbegleitung.

Verkostung Sensorik und Verkostung

Systematisches Prüfen eines Getränks mit Augen, Nase und Gaumen, um Aussehen, Aroma, Geschmack und Qualität zu beurteilen.

Verpackungsgesetz (VerpackG) Recht und Kennzeichnung

Bundesgesetz zu Verpackungspflichten (Pfand, Registrierung, Mehrweg); seit 12. August 2026 durch EU-Verordnung und Durchführungsgesetz ersetzt.

Verpackungsregister LUCID Recht und Kennzeichnung

Öffentliches Register, in dem Hersteller ihre Verpackungen vor dem Inverkehrbringen anmelden müssen.

Verschnitt (Cuvée, Blend) Herstellung

Mischen mehrerer Partien, Sorten oder Jahrgänge zu einem Getränk mit gleichmäßigem, gewünschtem Stil.

Vollmilch Alkoholfrei

Konsummilch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 %, entweder auf diesen Wert eingestellt oder mit natürlichem Fettgehalt.

Volumenprozent Spirituosen

Angabe des Alkoholgehalts als Anteil am Gesamtvolumen bei 20 Grad Celsius. Auf Etiketten steht sie als % Vol.

Vorlauf und Nachlauf Spirituosen

Die ersten und letzten Fraktionen beim Brennen, die abgetrennt werden. Dazwischen liegt der Mittellauf, das trinkbare Herzstück.

Vorübergehende Gestattung Recht und Kennzeichnung

Zeitlich befristete Erlaubnis, bei einem Fest oder Event ohne Dauergenehmigung Alkohol auszuschenken.

VPE (Verpackungseinheit) Handel und Logistik

Kleinste Menge, in der ein Artikel vom Lieferanten bezogen wird, zum Beispiel ein Kasten oder ein Karton.

VS, VSOP, XO (Altersangaben) Spirituosen

Altersstufen bei Cognac und ähnlichen Bränden, die die Mindestlagerzeit im Fass angeben.

W

Wareneingang Handel und Logistik

Annahme und Kontrolle gelieferter Ware anhand von Lieferschein und Bestellung.

Wasseraufbereitung in der Getränkeherstellung Herstellung

Reinigen und Einstellen des Brauch- und Mischwassers auf Härte, Mineralgehalt und Reinheit, da Wasser den Großteil der meisten Getränke ausmacht.

Wasserhärte Alkoholfrei

Maß für den Gehalt an gelösten Calcium- und Magnesiumsalzen im Wasser, angegeben in Grad deutscher Härte (°dH).

Wassertemperatur (Tee) Kaffee, Tee und Kakao

Temperatur des Aufgusswassers, die je nach Teeart stark variiert und neben Ziehzeit und Blattmenge den Geschmack maßgeblich bestimmt.

Wasserverfahren (Entkoffeinierung) Kaffee, Tee und Kakao

Entkoffeinierungsverfahren ohne chemische Lösungsmittel, bei dem Koffein mit Wasser aus dem Rohkaffee gelöst und über Aktivkohle abgetrennt wird.

Weidemilch Alkoholfrei

Milch von Kühen mit regelmäßigem Weidegang, deren Bezeichnung gesetzlich nicht definiert ist und sich an Branchenstandards orientiert.

Weinbezeichnungen (Wein, Landwein, Qualitätswein, Prädikatswein) Recht und Kennzeichnung

Stufen der Weinqualität nach dem Weinrecht, von Wein ohne Herkunftsangabe bis zum Prädikatswein.

Weinbrand Spirituosen

Spirituose aus destilliertem Wein, in Eichenholz gereift. Die Bezeichnung ist in Deutschland geregelt.

Weinlese Wein und Sekt

Ernte der Weintrauben, in Deutschland meist im Herbst, von Hand oder maschinell.

Weißer Tee Kaffee, Tee und Kakao

Wenig verarbeiteter Tee aus jungen Knospen und Blättern, der nur gewelkt und getrocknet wird.

Weißherbst Wein und Sekt

Roséwein aus nur einer roten Rebsorte, die als Qualitätswein einer Sorte und eines Anbaugebiets bezeichnet wird.

Weißwein Wein und Sekt

Wein, der meist aus hellen Trauben nach dem Pressen ohne Schalenkontakt vergoren wird.

Weizenbier Bier

Obergäriges Bier, bei dem ein erheblicher Teil des Malzes aus Weizen besteht; fruchtig-würzig mit Banane- und Nelkenaromen.

Welken (Tee) Kaffee, Tee und Kakao

Erster Verarbeitungsschritt der Teeblätter, bei dem sie Wasser verlieren und weich werden.

Wermut (Vermouth) Wein und Sekt

Aromatisierter, aufgespriteter Wein, der mit Kräutern und Gewürzen, darunter Wermut, versetzt wird.

Whisky Spirituosen

Spirituose aus vergorener Getreidemaische, destilliert und in Holzfässern gereift. Herkunft und Getreide bestimmen den Stil.

Winzer Wein und Sekt

Person oder Betrieb, die Reben anbaut und daraus Wein erzeugt, oft vom Weinberg bis zur Abfüllung.

Wodka Spirituosen

Neutral schmeckende Spirituose aus Getreide, Kartoffeln oder anderen Rohstoffen, meist stark gefiltert und mit 37,5 Prozent oder mehr.

Wulkje (Sahnewolke) Kaffee, Tee und Kakao

Sahne, die in der Ostfriesischen Teekultur vorsichtig am Tassenrand in den Tee gegeben wird und als Wölkchen aufsteigt, ohne umgerührt zu werden.

Würze Bier

Zuckerhaltige Flüssigkeit aus Maische und Hopfen, die vor der Gärung die Grundlage des Biers bildet.

Z

Zapfanlage / Schankanlage Handel und Logistik

Technik, mit der Fassbier gekühlt, mit Druck beaufschlagt und gezapft wird.

Zentiliter (cl) und Barlöffel-Maße Bar und Cocktails

Zentiliter ist das übliche Mengenmaß in der Bar: 1 cl entspricht 10 ml. Ein Barlöffel fasst ungefähr 5 ml, also einen halben Zentiliter.

Zentrifugieren (Separieren) Herstellung

Trennen von Feststoffen und Flüssigkeit durch schnelle Drehung, um Trub, Hefe oder Fruchtfleisch zu entfernen.

Ziehzeit Kaffee, Tee und Kakao

Dauer, die Tee oder Kaffee im heißen Wasser zieht, bevor er abgegossen oder entnommen wird.

Zuckersirup (Simple Syrup) Bar und Cocktails

Einfache Lösung aus Zucker und Wasser, meist im Verhältnis 1:1 oder 2:1, die Cocktails süßt und sich leicht einmischen lässt.

Zutatenverzeichnis Recht und Kennzeichnung

Aufstellung der Zutaten eines Lebensmittels in absteigender Reihenfolge ihres Gewichts.

Zwickelbier Bier

Naturtrübes, ungefiltertes Bier, das direkt vom Probierhahn (Zwickel) am Lagertank stammt, mit wenig Kohlensäure.