Glossar: Alkoholfrei

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Alkoholfreier Sekt: Prickelndes Getränk auf Basis von entalkoholisiertem Wein oder Traubensaft, das ohne Alkohol an Sekt erinnert.
Alkoholfreies Bier: Bier mit einem Alkoholgehalt von höchstens 0,5 Prozent Vol.; geschmacklich dem normalen Bier angenähert.
Apfelsaft: Meistgetrunkener Fruchtsaft in Deutschland; naturtrüb oder klar, oft aus Streuobst.
Ayran: Gesalzenes, erfrischendes Getränk aus Joghurt und Wasser, verbreitet in der Türkei, im Nahen Osten und auf dem Balkan.

Bitter Lemon: Zitronenlimonade mit Chinin, die herb-bitter schmeckt und als Mixer dient.
Brause: Umgangssprachlich für süße, kohlensäurehaltige Limonade, besonders in Ostdeutschland und früher verbreitet.
Buttermilch: Säuerliches, fettarmes Milchgetränk, das bei der Butterherstellung aus gesäuertem Rahm zurückbleibt; reine Buttermilch ist ohne Zusätze.

Classic: Bezeichnung für Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt.
Cola: Braunes, koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk mit charakteristischem Aroma aus Zitrus, Gewürzen und Karamellfarbe.

Direktsaft: Fruchtsaft, der direkt aus gepressten Früchten gewonnen und ohne Wasserentzug abgefüllt wird.

Eistee: Kaltes, meist gesüßtes Erfrischungsgetränk auf Basis von Teeaufguss oder -extrakt, oft mit Zitrone oder Pfirsich.
Energydrink: Koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk mit Zusätzen wie Taurin; mit besonderen Kennzeichnungspflichten.
ESL-Milch (länger haltbar): Gekühlt angebotene Milch, die durch stärkere Erhitzung oder Filtration ungeöffnet etwa drei Wochen haltbar ist.

Fettarme Milch: Teilentrahmte Konsummilch mit einem Fettgehalt zwischen 1,5 und 1,8 %, in Deutschland meist mit 1,5 % angeboten.
Frischmilch (traditionell hergestellt): Kurzzeiterhitzte Konsummilch mit begrenzter Haltbarkeit von etwa ein bis zwei Wochen, die gekühlt gelagert werden muss.
Fruchtnektar: Getränk aus Fruchtsaft oder Fruchtmark mit Wasser und bis zu einer Höchstmenge Zucker; Fruchtanteil je nach Frucht 25 bis 50 Prozent.
Fruchtsaft: Getränk aus dem Saft von Früchten ohne Zuckerzusatz, entweder als Direktsaft oder aus Konzentrat; gesetzlich geregelt.
Fruchtsaftgetränk: Getränk mit geringem Fruchtsaftanteil (je nach Frucht ca. 6 bis 30 Prozent), Wasser, Zucker und oft Aromen.

Ginger Ale: Kohlensäurehaltige Limonade mit Ingwergeschmack, häufig als Mixer verwendet.

H-Milch (ultrahocherhitzt): Ultrahocherhitzte, keimarm abgefüllte Milch, die ungeöffnet ohne Kühlung mehrere Monate haltbar ist.
Haferdrink: Pflanzliches Getränk aus Hafer und Wasser, bei dem Stärke durch Enzyme aufgespalten wird; darf nicht Hafermilch heißen.
Heilwasser: Wasser mit nachgewiesener vorbeugender oder lindernder Wirkung, das arzneimittelrechtlich zugelassen sein muss.
Heumilch: Milch von Tieren, die ohne Silage gefüttert werden; die Bezeichnung ist EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt.
Homogenisierung: Mechanische Zerkleinerung der Fettkügelchen in der Milch unter hohem Druck, damit sich kein Rahm an der Oberfläche absetzt.

Isotonisches Getränk: Sportgetränk mit ähnlicher Konzentration gelöster Teilchen wie das Blut, das Flüssigkeit, Mineralstoffe und Kohlenhydrate liefert.

Kefir: Leicht prickelndes Sauermilchgetränk, das durch Milchsäurebakterien und Hefen vergoren wird und Spuren von Alkohol enthält.
Kohlensäure: Im Getränk gelöstes Kohlendioxid, das für Prickeln und Frische sorgt.
Kokoswasser: Klare Flüssigkeit aus dem Inneren junger Kokosnüsse, kein Kokosmilch-Produkt.
Kombucha: Fermentiertes Teegetränk, das mit einer Kultur aus Hefen und Bakterien hergestellt wird; leicht säuerlich und oft prickelnd.

Laktosefreie Milch: Milch, deren Milchzucker enzymatisch gespalten oder entfernt wurde und die in Deutschland weniger als 0,1 g Laktose je 100 g enthalten muss.
Lassi: Indisches Joghurtgetränk, das gesüßt, gesalzen oder mit Früchten wie Mango zubereitet wird.
Limonade: Süßes, kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk aus Wasser, Zucker, Säuerungsmittel und Aromen.

Magermilch (entrahmte Milch): Weitgehend entrahmte Konsummilch mit höchstens 0,5 % Fett, die als Getränk und als Rohstoff für viele Milchprodukte dient.
Malzbier: Dunkles, süßes, nicht oder kaum vergorenes Malzgetränk mit niedrigem Alkoholgehalt.
Medium: Mineralwasser mit mäßigem Kohlensäuregehalt, weniger prickelnd als Classic.
Milchmischgetränk (Milchmischerzeugnis): Getränk aus Milch oder Milcherzeugnissen mit geschmackgebenden Zutaten wie Kakao oder Fruchtzubereitung, die höchstens 30 % ausmachen dürfen.
Milchshake: Kalt gemixtes, cremiges Getränk aus Milch und meist Speiseeis, oft mit Früchten, Sirup oder Schokolade.
Molke und Molkegetränk: Grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käse- und Quarkherstellung abfließt, und daraus hergestellte, meist fruchtig aromatisierte Getränke.
Multivitaminsaft: Mischung aus mehreren Fruchtsäften, oft mit zugesetzten Vitaminen; Fruchtsaft, Nektar oder Getränk, je nach Anteil.

Natriumarmes Mineralwasser: Mineralwasser mit weniger als 20 Milligramm Natrium pro Liter, geeignet bei salzarmer Ernährung.
Natürliches Mineralwasser: Amtlich anerkanntes Wasser aus unterirdischen, vor Verunreinigung geschützten Quellen, am Quellort abgefüllt und ursprünglich rein.
Naturtrüber Saft: Nicht klarfiltrierter Fruchtsaft, der Fruchtpartikel und natürliche Trübstoffe enthält.
Near Water: Leicht aromatisiertes Wasser, meist mit wenig oder ohne Zucker, das zwischen Wasser und Limonade steht.

Quellwasser: Wasser aus unterirdischen Vorkommen, am Quellort abgefüllt; muss Trinkwasserqualität haben, aber nicht amtlich anerkannt sein.

Rohmilch und Vorzugsmilch: Nicht über 40 °C erhitzte Milch, die nur unter strengen Auflagen an Verbraucher abgegeben werden darf, etwa als Vorzugsmilch oder ab Hof.

Saft aus Fruchtsaftkonzentrat: Saft, bei dem der Frucht zunächst Wasser entzogen und später wieder zugegeben wurde; gleichwertig im Fruchtanteil.
Schorle: Mischgetränk aus Fruchtsaft und Mineralwasser, meist im Verhältnis 1:1 bis 1:2, alkoholfrei.
Smoothie: Püriertes Getränk aus ganzen Früchten oder Gemüse, oft mit Saft oder Joghurt; dickflüssig und fruchtig.
Sprudel: Umgangssprachlich für Wasser mit viel Kohlensäure, regional auch für Mineralwasser allgemein.
Still: Mineralwasser ohne oder mit nur sehr wenig Kohlensäure, ruhig im Glas.

Tafelwasser: Hergestelltes Getränk aus Trinkwasser, Mineralwasser oder anderen Zutaten, mit zugesetzten Mineralstoffen oder Kohlensäure.
Tonic Water: Kohlensäurehaltige, leicht bittere Limonade mit Chinin, als Erfrischungsgetränk und Mischgetränk beliebt.
Traubensaft: Fruchtsaft aus Weintrauben; süß, ohne Alkohol, wenn nicht vergoren.
Trinkjoghurt: Flüssiger, trinkbarer Joghurt, meist mit Fruchtzubereitung oder Aromen, der nach deutschem Recht eine festgelegte Trockenmasse hat.

Vollmilch: Konsummilch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 %, entweder auf diesen Wert eingestellt oder mit natürlichem Fettgehalt.

Wasserhärte: Maß für den Gehalt an gelösten Calcium- und Magnesiumsalzen im Wasser, angegeben in Grad deutscher Härte (°dH).
Weidemilch: Milch von Kühen mit regelmäßigem Weidegang, deren Bezeichnung gesetzlich nicht definiert ist und sich an Branchenstandards orientiert.